Estofado de mijo con lentejas rojas

Estofado de mijo con lentejas rojas

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de mijo lavado y escurrido
• 150 g de lentejas rojas lavadas y escurridas
• 500 ml de agua o caldo vegetal caliente
• 2 cebollas en dados
• 2 alcachofas peladas y cortadas a gajos
• 2 zanahorias cortadas en media luna
• Parte verde de una cebolla tierna cortado fino
• 1 ajo picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de soja
• Laurel
• Sal marina

Preparación:

1. Ponemos las cebollas a sofreír en una cazuela con aceite de oliva caliente a fuego mediano unos 5 minutos.
2. Añadimos las alcachofas, las zanahorias y el ajo, lo salteamos durante 5 minutos más.
3. Añadimos el mijo y las lentejas rojas, lo removeremos bien durante 1 minuto.
4. Añadimos el agua caliente, unas gotas de salsa de soja, laurel y sal.
5. Dejamos cocinar unos 15 minutos tapado, sin remover, a fuego bajo hasta que toda el agua esté absorbida.
6. Servimos el estofado con la parte verde de la cebolla tierna para decorar.

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona