La importancia del Miso - Matthias Hespe
| La importancia del Miso | |
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Mi maestro, René Lévy (Cuisine et Santé), me dijo un día, que el miso es unos de los regalos más grandes que ha dado la cocina tradicional japonesa al mundo. No es solamente un condimento sabroso, es un alimento que aporta a nuestro cuerpo minerales (como magnesio, calcio y hierro), proteínas (aminoácidos), carbohidratos, vitaminas (A, B, E y ácido fólico) y aceites esenciales. Todos los elementos se pueden asimilar fácilmente. En la macrobiótica siguiendo a Georges Ohsawa, nos fijamos en las dos fuerzas antagonistas y complementarias, yin y yang, y nos interesan más que los nutrientes, que aportan los alimentos a nuestro cuerpo. |
| El miso es yang Y tiene un alto valor en la cocina del día a día y la cocina terapéutica. El miso no pasteurizado contiene enzimas vivas – es un alimento probiótico – que ayuda a reforzar la flora intestinal y a regular la digestión. Su consumo regular remineraliza el cuerpo, significa que tiene efecto alcalinizante y ayuda en el tratamiento de desintoxicación de minerales pesados y de substancias radioactivas. Es ideal para gente con una salud frágil y una base indispensable para guardar la salud, sobre todo si sigues una alimentación vegetariana o vegana, porque en estas dietas no hay muchos alimentos con energía yang. El miso es un alimento fermentado que tiene como el shiitake y la alga kombu el sabor umami y da un gusto delicioso y aromático a platos de verduras, salsas o sopas. “Mi” en japonés significa sabor y “so” fuente, miso = fuente de sabor. |
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| Las variedades del Miso. Hay diferentes variedades de miso y el gusto depende de los ingredientes: Los misos más importantes contienen todos semillas de soja, el hongo koji, sal marina y muchas veces contienen un cereal distinto: Shiro Miso o miso blanco con arroz blanco: fabricado con arroz blanco y tiene un gusto más dulce. Genmai Misofermentado con arroz integral y es de sabor más fuerte que el shiro miso. El Shiro Miso y el Genmai Miso se llaman a veces Kome Miso, perqué están hechos con arroz (kome = arroz). Mugi Miso hecho con cebada, no apto para celíacos. |
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El miso de mejor calidad es el no pasteurizado.Por lo tanto, es mejor no exponerlo a altas temperaturas durante la preparación porqué se destruyen los microorganismos. Se conserva muy bien y durante mucho tiempo, porqué es rico en sal. Depende de la temporada utilizamos más un miso que otro: el genmai miso y el hatcho miso, son unos misos más adecuados para la estación de invierno, el shiro miso y el natto miso son más adecuados para el verano. El mugi miso sirve para todo el año. |
| ¿Cómo cocinamos con miso? Te dejamos una receta | |
| SOPA DE MISO | |
| La sopa de miso es la receta clásica en la macrobiótica, puedes variar los ingredientes, pero el miso siempre se utiliza. | |
Ingredientes para 4 personas:
Preparación:
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Matthias Hespe Formador y conferenciante Imparto cursos, talleres y charlas (para profesionales, empresas y grupos privados, tanto de cocina y alimentación) www.cuinar-sa.es espai@cuinar-sa.es |
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Hace poco que hemos hecho genmai miso artesanal durante un taller de cocina en mi escuela EspaiCuinarSa con Toshie Nagashima, mi amiga, que pasó al mundo astral el 03/06/2017, te echaremos de menos. ¡Mira el vídeo! |
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| Lunes, 10 de Abril de 2017 | |
Primera publicación del artículo de Matthias Hespe en Sanamente.net
