Dónuts de calabaza Hokkaido

DÓNUT

Ingredientes para 6 personas:

• Sustitución de los huevos con lino:
  • 15 g lino molido
  • 40 g agua
• Pasta de dátiles:
  • 100 g dátiles
  • 15 g agua
• Edulcorante al gusto: sirope, 20 g eritritol...
• 140 g calabaza asada
• 40 g harina de almendra molida
• 20 g harina de coco o harina de arroz
• 50 g crema de cacahuete
• 30 g aceite de coco
• 80 g bebida de almendra (cantidad necesaria)
• Sal marina

Glaseado

• Chocolate negro mínimo 70%
• 140 g cacao
• 2 cucharadas de aceite de coco

Topping

• 1 cucharada de crema de frutos secos: cacahuete, almendras, etc.
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado.
• Frutos secos al gusto: pistachos, nueces, etc.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Preparamos la calabaza y la horneamos:
   • Pelamos y cortamos la calabaza en dados.
   • La ponemos en la bandeja del horno, le añadimos una pizca de sal y medio vaso de agua para ayudar a su cocción.
   • Asamos durante 40 minutos aproximadamente a 190ºC, o hasta que esté blanda.
   • Dejamos enfriar.
3. Preparación de la sustitución de los huevos con lino:
   • Mezclamos el lino molido con el agua caliente.
   • Dejamos reposar durante 15’ hasta que se haya creado el mucílago (capa gelatinosa).
4. Preparamos la pasta de dátiles:
   • Deshuesamos los dátiles.
   • Los ponemos en una olla cubiertos de agua.
   • Hervimos durante 10’ hasta que se ablanden los dátiles.
   • Escurrimos y trituramos junto a 15 g del agua de cocción.
   • Reservamos el agua de cocción por si fuese necesario utilizar más, ya que contiene el dulzor de los dátiles.
5. Mezclamos y trituramos los siguientes ingredientes:
   • Lino
   • Pasta de dátiles
   • Endulzante al gusto
   • Calabaza asada
   • Almendra molida
   • Harina de coco
   • Crema de cacahuete
   • Aceite de coco
   • Bebida de almendra
   • Sal marina
6. Trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que quede una textura cremosa.
   • Para obtener una textura similar a la de un pastel, si fuese necesario añadir más cantidad de líquido, puede añadirse bebida de almendra o el agua de la cocción de los dátiles si te gusta más dulce.
7. Repartimos la masa en moldes para dónuts previamente engrasados.
8. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos y los dejamos enfriar para desmoldarlos sin que se rompan.
9. Hacemos el glaseado:
   • Ponemos en un bol el chocolate, el cacao y el aceite de coco y lo colocamos sobre una olla con 1/3 de su capacidad llena de agua.
   • Lo derretimos al baño maría, y lo removemos hasta que esté completamente derretido.
10. Bañamos los dónuts:
    • Ponemos los dónuts sobre una rejilla, y a su vez la rejilla sobre una lámina de silicona. La lámina de silicona la usamos para poder reutilizar el chocolate sobrante para otras recetas.
    • Cuando estén totalmente fríos, los bañamos con el chocolate, añadimos la crema de cacahuete con la ayuda de una cucharilla y decoramos con las semillas de sésamo.
11. Conservación:
    • Metemos los dónuts al frigorífico hasta que se endurezca la capa de chocolate,
    • Cuando haya endurecido, podemos recoger el chocolate que ha quedado en la lámina y guardarlo para volverlo a usar en otra receta o momento.