Pastel calabaza con agar-agar y con base de almendra y coco

PASTEL DE CALABAZA CON UNA BASE DE ALMENDRA Y COCO

Ingredientes para hacer un pastel:

· 1 taza de almendra molida

· 1/2 taza de coco rallado

· 3 cucharadas de harina de espelta

· 4 cucharadas de jarabe de agave

· Un poco de aceite de coco para ligar la masa

· 3 cuencos de calabaza cortada en trozos

· 2 cucharadas de agar-agar en copos (si usas agar-agar en polvo, lea las instrucciones de uso)

· Un poco de nuez moscada, canela y cardamomo

· ½ vaso de leche de coco o leche de arroz

· Sal marina

 

Preparación:

1. Mezclamos la almendra, el coco, la harina de espelta, el jarabe de agave, la sal y el aceite de coco para hacer una masa. A continuación, la esparcimos en el fondo de un molde y la cocinamos en el horno de 15 a 20 minutos a 170º.

2. Cocemos la calabaza con un poco de agua y sal de 20 a 25 minutos.

3. A media cocción añadimos el agar-agar en copos, la nuez moscada, la canela y el cardamomo, y al final añadimos la leche de coco o leche de arroz (si usas agar-agar en polvo, lea las instrucciones de uso).

4. Trituramos la mezcla y la repartimos por encima de la masa anterior que teníamos en el horno. Dejamos enfriar y decoramos la tarta con almendra y / o coco rallado por encima.

 

En esta preparación japonesa llamada Kanten utilizamos el agar-agar para gelificar la crema de calabaza cocinada con la leche vegetal a tu gusto.

El agar-agar es un espesante natural que nos permite texturizar los alimentos para darles mayor consistencia (textura de la gelatina). Además, agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.

Puedes cubrir la base del pastel con cremas hechas con fruta u otra verdura.

 

Matthias Hespe - pastel - calabaza - postres- Macrobiótica - EspaiCuinarSa - Girona - 2021