Pastel de zanahoria y crema de anacardos

PASTEL DE ZANAHORIA Y CREMA DE ANACARDOS

Ingredientes de la base:

• 2 zanahorias
• 1 cucharada de zumo de jengibre
• 250 g de albaricoques en remojo
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo
• Sal marina
• 200 g de nueces
• Coco rallado

Preparación:

1. Rallamos las zanahorias.
2. Trituramos sin el agua de remojo los albaricoques con el zumo de jengibre.
3. Añadimos la canela, el cardamomo y la sal.
4. Troceamos las nueces.
5. Añadimos las nueces y el coco rallado y mezclamos bien toda la masa.
6. Ponemos en un molde papel de horno.
7. Ponemos la masa y la compactamos bien para hacer la base de la tarta.

Preparación de la crema blanca de anacardos

Ingredientes:

• 1/2 lata de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de coco
• 250 g de anacardos remojados (sin agua de remojo)
• Zumo de 1/2 limón
• Sal marina
• Coco rallado si la crema ha quedado demasiado liquida

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema.
2. Repartimos esta crema sobre la base.

Preparación de la crema de "chocolate"

Ingredientes:

• 1/2 lata de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de coco
• 250 g de anacardos remojados (sin agua de remojo)
• 250 g de ciruelas en remojo (sin agua de remojo)
• Zumo de 1/2 limón
• Sal marina
• 2 cucharadas pequeñas de cacao puro sin azúcar
• Coco rallado si la crema ha quedado demasiado liquida

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema.
2. Repartimos esta crema sobre la crema de anacardos y leche de coco.

Guardamos el pastel unas horas en el frigorífico antes de servir.

Matthias Hespe - #EspaiCuinarSa - Girona - #Macrobiótica - enero 2022