Tempura de calabacín y zanahoria
TEMPURA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
Ingredientes para 4 personas:
- 100 g harina integral + kuzu con polvo o arrowroot (o harina para hacer tempura)
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de sésamo
- Sal marina
- Jengibre rallado y salsa de soja
- Aceite de girasol
Preparación:
- Cortamos los calabacines en redondas finas y la zanahoria en cerillas.
- Mezclamos el sésamo, la sal, la harina integral (con el kuzu) y lo ligamos todo con un poco de agua.
- Añadimos las verduras a la mezcla anterior.
- Freímos las verduras en aceite de girasol bien caliente, cogiendo pequeñas porciones.
- Una vez cocinadas, las ponemos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
- Rallamos el jengibre y lo exprimimos. Mezclamos unas gotas de salsa de soja con un poco de jugo de jengibre fresco.
- Ponemos unas gotas de la salsa encima de las verduras fritas.
¡Buen provecho!
Variaciones para el rebozado de la tempura:
- Panko - Pan rallado japonés aporta un acabado más grueso y una textura que se siente muy bien en la boca. Es un empanado ligero y saludable que absorbe menos aceite, logrando así unos rebozados menos calóricos.
Otras alternativas sin gluten parecido al Panko sin gluten:
- Nachos triturados
- Tortitas de maíz trituradas
- Proteína de guisantes
- Copos de maíz triturados para dar un toque crujiente
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de garbanzos con semillas de sésamo
- Cereales triturados: Pan rallado aromatizado con especias para realzar el sabor: perejil seco o ajo en polvo
Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta