Ramen, variaciones de sopas japonesas de fideos sazonadas con salsa de soja o miso : cubierta de verduras, frutos de mar , huevos , cebolla tierna , setas ...

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete udon
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en láminas
• 1 puerro cortado en láminas
• 4 champiñones cortados en láminas
• 2 pechugas de pollo cortados en dados
• 2 cm de alga wakame cortada y remojada
• 1,5 litro de agua hirviendo
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja (tamari o shoyu)

Preparación:

1.  En un wok sofreímos separadamente las verduras y las pechugas de pollo con un poco de aceite de sésamo. Una vez cocido al dente ponemos un poco salsa de soja.
2. Hervimos la pasta en una olla.
3. En un bol ponemos una parte de los fideos y ponemos la guarnición.
4. Al final ponemos una cantidad del dashi caliente

Dashi (caldo):
Para 4 personas:

• 1 litro de agua hirviendo
• Salsa de soja
• 5 shiitakes remojados y cortados en láminas
• 5 cm de alga de kombu
• 2 cucharadas de jugo de jengibre

Preparación del dashi:

1.  Cocemos los ingredientes 15 minutos en una olla.

Cocina macrobiótica - cocina japonesa - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona