Ramen, variaciones de sopas japonesas de fideos sazonadas con salsa de soja o miso : cubierta de verduras, frutos de mar , huevos , cebolla tierna , setas ...

Ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete sumen
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en láminas
• 1 paquete de tofu cortado en dados
• Perejil fresco picado
• 2 cucharadas de mugi miso en 1 litro de agua caliente con una cucharadita de alga de wakame instante
• Aceite de sésamo
• 1,5 litro de agua hirviendo

Preparación:

1. En un wok sofreímos separadamente las verduras y el tofu con un poco de aceite de sésamo. Una vez cocido al dente ponemos un poco de salsa de soja. Diluimos el miso en un litro de agua caliente y ponemos el alga de wakame instante.
2. Hervimos la pasta en una olla.
3. En un bol ponemos una parte de los fideos y ponemos la guarnición.
4. Al final ponemos una cantidad del caldo de miso caliente.

Dashi (caldo):
Para 4 personas:

• 1 litro de agua hirviendo
• Salsa de soja
• 5 shiitakes remojados y cortados en láminas
• 5 cm de alga de kombu
• 2 cucharadas de jugo de jengibre

Preparación del dashi:

1. Cocemos los ingredientes 15 minutos en una olla.

Cocina macrobiótica - cocina japonesa - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona