Ramen, variaciones de sopas japonesas de fideos sazonadas con salsa de soja o miso : cubierta de verduras, frutos de mar , huevos , cebolla tierna , setas ...

Ramen con verduras y tofu elaborado

Ramen#2: tofu y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 paquete sumen
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 zanahoria cortada en láminas
  • 1 paquete de tofu cortado en dados
  • Perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mugi miso en 1 litro de agua caliente con una cucharadita de alga de wakame instante
  • Aceite de sésamo
  • 1,5 litro de agua hirviendo

 

Preparación:

  1. En un wok sofreímos separadamente las verduras y el tofu con un poco de aceite de sésamo. Una vez cocido al dente ponemos un poco de salsa de soja. Diluimos el miso en un litro de agua caliente y ponemos el alga de wakame instante.
  2. Hervimos la pasta en una olla.
  3. En un bol ponemos una parte de los fideos y ponemos la guarnición.
  4. Al final ponemos una cantidad del caldo de miso caliente.

 

Dashi (caldo):
Para 4 personas:

  • 1 litro de agua hirviendo
  • Salsa de soja
  • 5 shiitakes remojados y cortados en láminas
  • 5 cm de alga de kombu
  • 2 cucharadas de jugo de jengibre

 

Preparación del dashi:

  1. Cocemos los ingredientes 15 minutos en una olla.

Cocina macrobiótica - cocina japonesa - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona

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