Kanten de manzana y dátiles decorado con kiwi

Kanten de manzana y dátiles decorado con kiwi

Ingredientes para 25 piezas:

· 1 litro de líquido: zumo de uva, manzana o pera

· Por 1 litro necesitamos 2 cucharas soperas de copos de agar-agar (si usas el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso del fabricante)

· 5 kiwis para decorar (u otras frutas de temporada)

· 2 manzanas

· 50 g de pasas

· Sal marina

 

Pasta de dátil

Ingredientes:

· 2 tazas de dátiles deshuesados

· 1 taza de agua

Preparación de la pasta de dátil:

1. Ponemos los dátiles en remojo con el agua.

2. Retiramos el agua y la utilizamos para el kanten y trituramos hasta conseguir una pasta similar al caramelo.

Usar para endulzar postres, dulces, pudding de chia, porridge, crema de cacao, mermelada casera, panquecas, etc…
Se puede guardar aproximadamente una semana en el refrigerador y frasco de cristal.

 

Preparación Kanten:

1. En una olla calentamos a fuego lento 1 l de líquido al gusto. En este caso cogimos 2 manzanas y las trituramos con 1 l de agua para un zumo de manzana. También unimos la pasta de dátiles.

2. El agar-agar diluimos en un poco de agua fría.

3. Cuando el jugo hierve, vertemos el agar-agar y lo cocemos durante 10 minutos removiendo continuamente. (Observación: si utilizamos el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso del fabricante).

4. Ponemos las rodajas de kiwi condimentado con la sal y la canela en una bandeja.

5. Vertemos lentamente el líquido por encima del kiwi.

6. Añadimos las pasas.

7. Dejar reposar el kanten en la nevera hasta que quede sólido.

 

En esta preparación japonesa llamada Kanten utilizamos el agar-agar para cuajar las frutas en zumo de manzana casero.
El agar-agar es un gelificante natural que procede de algas rojas que nos permite texturizar los alimentos para darles una mayor consistencia (textura de gelatina, textura membrillo). Además, el agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.

 

 

Matthias Hespe - #agar-agar – pasta dátiles - #postres- #Macrobiótica - manzana - #EspaiCuinarSa - Girona - 2022