Pan Ohsawa - desayuno o merienda fácil y saludable

El PAN OHSAWA es una receta macrobiótica tradicional. El pan lleva el nombre del fundador de la Macrobiótica: Georges Ohsawa. Se pueden preparar muchas variaciones: dulces o saladas, con harina, sémola o copos de cereales integrales, fruta fresca y deshidratada, semillas y nueces, legumbres y verduras. A continuación encontramos la receta original junto a una variación dulce y una salada.

En el libro El Zen Macrobiótico de Georges Ohsawa encontramos el Pan Ohsawa en el número 227:

Ingredientes:

• 4 volúmenes de harina de trigo
• 2 volúmenes de harina de maíz
• 2 volúmenes de harina de castañas
• 2 volúmenes de harina de sarraceno
• Aceite
• Un puñado de pasas
• Agua
• Huevo (para bañar el pan)

Preparación:

1. Mezclamos las harinas y añadimos un poco de aceite y algunas pasas.
2. Amasamos todo con el agua.
3. Cocemos en un molde engrasado con aceite y bañamos el pan con huevo.

Observaciones:

• Para los enfermos no ponemos pasas, nueces ni castañas.
• Las rebanadas de este pan se pueden tostar en aceite.
• No contiene levadura, no es ligero, pero es excelente si se mastica bien.

Para las variaciones de este pan podemos usar diferentes ingredientes como los siguientes:

Ingredientes:

• 1 volumen (250 ml) de copos avena o copos de cereales integrales 
• 1 volumen (250 ml) de harina integral de trigo. También se pueden usar harinas o sémolas diferentes como las de mijo, maíz, trigo, trigo sarraceno o cereales cocidos
• 1 volumen de agua (250 ml) o zumo de fruta (manzana) o caldo 
• Especias: una cucharadita de anís
• Frutos secos: Un puñado de pasas de corinto (sin hueso)
• Frutas frescas: una pera , una manzana o compota
• Semillas
• Verduras 
• Aceite de sésamo
• Una pizca de sal

Ingredientes para el topping:

• Nueces

Preparación:

1. Mezclamos en un cuenco los ingredientes secos. Aquí puedes dejar volar tu imaginación.
2. Añadimos el agua o zumo de fruta hasta que consigamos una masa espesa.
3. Dejamos reposar la masa 10 minutos y, si es necesario, añadimos más líquido.
4. Ponemos todo en una bandeja de horno engrasada.
5. Cocinamos el pan en el horno de 35 a 45 minutos a 180º C, hasta que los bordes del pan empiecen a dorarse.
   
   

Variaciones:

1. Podemos cambiar la harina integral de trigo por harina de espelta. Si queremos una variación sin gluten, podemos mezclar harina de garbanzo y de maíz a partes iguales o usar harina de sarraceno o grano de alforfón en remojo y triturado.
2. Como edulcorante podemos cambiar las pasas por dátiles, melaza de arroz o azúcar (de coco, panela, estevia, etc).
3. Para cambiar el sabor de anís podemos usar vainilla o canela en polvo al gusto.
4. El agua podemos subsituir-la por bebidas vegetales (arroz, almendras, avena,etc) o zumo de manzana.
   
   

Pan Ohsawa - Variación Dulce
Ingredientes:

• 1 bol de copos de avena
• 1 bol de harina integral de trigo
• 1 cucharada de aceite de oliva o sésamo
• Un puñado de pasas de corinto (sin hueso)
• 1 cucharada de anís en polvo
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Mezclamos los copos, la harina y la sal y se añade un poco de aceite.
2. Frotamos bien el aceite con la harina y los copos, hasta que quede muy impreganada.
3. Añadimos el resto de los ingredientes (pasas o orejones o manzanas cortadas a trocitos y el anís) y cubrimos con agua.
4. Lo dejamos reposar 20 minutos, observamos que la massa sea espero pero que tenga caida.
5. Ponemos la masa en una plata de horno engrasada y si queremos, adornamos por encima con manzanas cortadas a medias lunas.
6. Cocinamos el pan en el horno de 35 a 45 minutos a 180º C, hasta que los bordes del pan empiecen a dorarse.

Pan Ohsawa - Variación Salada
Ingredientes:

• 1 volumen de harina de sarraceno
• 1 volumen y 1/2 de agua
• 1 pellizco de sal
• Gomasio
• Tomillo

Preparación:

1. Mezclamos en un cuenco los ingredientes.
2. Ponemos la masa en una plata de horno engrasada y si queremos, adornamos con Gomasio y tomillo por encima.
3. Cocinamos el pan en el horno de 35 a 45 minutos a 180º C, hasta que los bordes del pan empiecen a dorarse.