Azuki, legumbre nutritiva y perfecta para la salud - Matthias Hespe
Azuki, legumbre nutritiva y perfecta para la salud
Azuki (= Adzuki, Aduki, Vigna angularis) es otro alimento de extremo oriente que se extendió mundialmente a través de la cocina Macrobiótica. Es la legumbre más yang y se destaca por sus propiedades terapéuticas y nutritivas, identificadas y probadas durante generaciones en China y en Japón.
Durante mi aprendizaje de la macrobiótica en Cuisine et Santé (Francia), siempre preparábamos, para las personas con diabetes o síntomas prediabéticos, mijo, verduras (cebolla, zanahoria y calabaza), alga arame y la legumbre AZUKI.
Si venia gente con problemas renales René Lévy siempre les presentaba las azukis. Hace 25 años que las probé por primera vez y hasta hoy son un componente de mi alimentación importante. ¡Siembro azukis todos los años en mi jardín! y crecen sin problemas como otras alubias de mata baja.
Propiedades terapéuticas y nutritivas
Los trastornos del sistema urinario y sexual, de la vejiga, del riñón y del intestino se tratan o previenen usando las azukis, sin efectos secundarios. Además, ayudan a drenar un edema y a eliminar toxinas, gracias a su efecto fortificante de los riñones.
Son una fuente confiable y fácil de asimilar de proteína, vitaminas del grupo B (ácido fólico), fibras insolubles y minerales. Ayudan a reducir los niveles altos de azúcar en la sangre y favorecen el tránsito intestinal.
Para los diabéticos y prediabéticos, así como para las personas que desean reducir su peso, esta alubia es la mejor opción. Además, no acidifican el cuerpo, poco frecuente en los alimentos con proteínas.
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Recetas con Azukis
ARROZ INTEGRAL CON AZUKI
Esta preparación se hace tradicionalmente para fiestas familiares en Japón con arroz glutinoso.
Ingredientes para 4 personas:
· 300 g de arroz integral
· 100 g de azukis remojadas
· 4 cm kombu
· Sal marina
· 800 ml de agua
Preparación:
1. Ponemos las azukis con el arroz y la kombu en una olla a presión y 800 ml de agua y lo ponemos a hervir.
2. Cuando comience a hervir ponemos la sal y tapamos la olla.
3. Lo dejamos cocinar 50 minutos a fuego bajo.
GUISO DE AZUKI CON CALABAZA Y CEBOLLAS
Ingredientes para 4 personas:
Para la cocción de las azukis:
· 1 vaso (250 ml) de azukis remojadas
· 2 vasos de agua
· 5 cm de alga kombu
· 1/2 cucharadita de sal marina
Ingredientes para el guiso de calabaza:
· 2 cebollas medianas cortadas en media luna
· 2 vasos de calabaza en dados
· 1 cucharada de salsa de soja
· Aceite de oliva virgen extra
· Perejil picado
· 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado para aliñar
Preparación de las azukis:
1. Dejamos las azukis en remojo durante 8 horas.
2. Llevamos a hervir las azukis con el alga kombu y las cocinamos a fuego lento en una olla de presión durante 40 minutos o en una olla normal tapada de 60 a 90 minutos.
3. Abrimos la olla, añadimos la sal, removemos y lo cocinamos 10 minutos más destapado, hasta obtener la consistencia deseada.
Preparación del guiso:
1. Salteamos la cebolla con aceite de oliva, hasta que son dorados. Añadimos la calabaza y un poco de sal. Lo cocemos tapado a fuego lento, hasta que la calabaza esté al dente. Si hiciera falta añadimos un fondo de agua para que no se pegue nada.
2. Incorporamos las azukis cocidas y un poco de agua para mezclarlo todo. Lo cocemos 5 minutos más y lo condimentamos con la salsa de soja.
3. Ponemos perejil picado y aliñamos con aceite de sésamo tostado.
PASTA DE ANKO
Ingredientes para 4 personas:
· 200 g de azukis cocidas
· 3 cucharadas de sirope de agave
· 1 pizca de sal
Preparación:
1. Añadimos una pizca de sal y el sirope de agave a 200 g de azuki cocidas. Lo cocinamos a fuego lento y no dejamos de remover hasta conseguir una textura uniforme.
2. Lo dejamos enfriar antes de servir con los dorayakis.
TÉ DE AZUKIS
El té de Azuki se bebe para reforzar los riñones. Se trata del liquido de la cocción de las azukis con un poco de salsa de soja (Tamari o Shoyu):
Ingredientes para 4 personas:
· 200 g de azuki remojadas durante 8 horas
· 800 ml de agua
· Un trozo de 2 a 4 cm de kombu
Preparación:
1. Dejamos cocinar las azukis con el alga kombu durante 1 hora en 800 ml de agua.
2. Podemos guardar el líquido de la preparación – que es el té - en una botella en el frigorífico y las azukis comemos con verduras o en una sopa.
3. Antes de servir, lo calentamos con unas gotas de salsa de soja.
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Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Abril 2018