La Tekka i les seves propietats - Matthias Hespe
La Tekka
La Tekka no es un nuevo superalimento, es un condimento tradicional de la cocina asiática con un sabor fuerte e intenso, que se dio a conocer en Occidente gracias a la macrobiótica.
Además de ser un condimento de la macrobiótica, también se utiliza en la cocina terapéutica, como un específico muy interesante con muchas propiedades.
Composición
La Tekka está compuesta principalmente de miso (hatcho miso o mugi miso) y de raíces vegetales: raíz de bardana, raíz de loto, zanahoria y a veces también se incluye jengibre rallado y pasta de sésamo. Además necesitamos aceite de sésamo para saltear y tostar los ingredientes para obtener un polvo concentrado.
Este proceso dura de 3 a 4 horas, pero si lo quieres hacer tradicionalmente puede durar hasta 16 horas a fuego lento. En las tiendas puedes comprar la Tekka de buen cualidad en forma de polvo, por ejemplo, la de la casa Muso de Japón.
La primera vez que participé en su preparación fue en Cuisine et Santé, la escuela de cocina y filosofía macrobiótica en Francia. Fuimos a la naturaleza equipados con palas, para extraer las raíces de bardana de la tierra. Es un trabajo duro porqué estas raíces delgadas pueden crecer hasta 1 metro de largo y hasta 2 cm de ancho.
La bardana tiene una tradición muy antiguo como planta medicinal en la medicina tradicional chinesa y japonesa, además de ser un ingrediente importante de la Tekka.
Propiedades
Tanto por su composición, como por su preparación en una sartén de hierro a fuego mínimo durante horas, la Tekka es un condimento muy yang. Su nombre deriva de tetsu (hierro) y ka (fuego). Sólo debe usarse en pequeñas cantidades, preferiblemente espolvoreada sobre cereales o verduras.
La Tekka va muy bien para:
Personas que sufren problemas de salud, causados por la alimentación y un estilo de vida demasiado yin
Para equilibrar un plato con unos alimentos muy yin.
Por esta razón recomiendo el consumo, con una cantidad justa, de la Tekka especialmente para vegetarianos y veganos, que tienen tendencia de seguir una alimentación masa yin.
La Tekka es un fortalecedor del corazón y un tonificador para los cuerpos demasiado yin con condición física débil.
Su consumo es apropiado en caso de asma, de diarrea y de enfermedades de sangre (por ejemplo la anemia). Contiene muchos minerales (hierro, magnesio, sodio) que tienen un efecto alcalinizante que ayuda a la disminución de inflamaciones articulares y de dolores de cabeza.
Receta:
Si quieres hacer la Tekka casera, puedes seguir la receta del libro “Remedios Macrobióticos Caseros” por Michio Kushi y D. Marc Van Cauwenberghe, página 60:
Ingredientes:
½ taza de aceite de sésamo
2/3 taza de bardana bien picada
¼ taza de zanahoria bien picada
1/3 taza de raíz de loto bien picada
1 cucharadita de jengibre rallado
1 y 1/3 tazas de hacho o mugi miso
Preparación:
1) Calentamos ¼ de taza de aceite de sésamo en una sartén de hierro fundido y salteamos la bardana unos minutos hasta que desaparezca su olor amargo.
2) Después ponemos la zanahoria y la salteamos con la bardana.
3) Añadimos la raíz de loto bien picada y el jengibre rallado.
4) Mezclamos bien y añadimos el miso y el resto del aceite de sésamo.
5) Ahora cocinamos la mezcla a fuego muy lento, revolviéndola regularmente para que no se quema, hasta que esté seca.
6) Mejor de conservar el polvo en un frasco hermético.
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Septiembre 2018