Ramen, variacions de sopes japonesas de fideus assaonades amb salsa de soja o miso: coberta de verdures, fruits de mar, ous, ceba tendra, bolets...

Ingredients per a 4 persones:

• 1 paquet udon
• 1 ceba tallada en juliana
• 1 pastanaga tallada en làmines
• 1 porro tallat en làmines
• 4 xampinyons tallats en làmines
• 2 pits de pollastre tallats a daus
• 2 cm d'alga wakame tallada i remullada
• 1,5 litre d'aigua bullent
• Oli de sèsam
• Salsa de soja (tamari o shoyu)

Preparació:

1. En un wok sofregim separadament les verdures i els pits de pollastre amb una mica d'oli de sèsam. Una vegada cuit al dente posem una mica salsa de soja.
2. Bullim la pasta en una olla.
3. En un bol posem una part dels fideus i posem la guarnició.
4. Al final posem una quantitat del dashi calent.

Dashi (brou):
Per a 4 persones:

• 1 litre d'aigua bullent
• Salsa de soja
• 5 xiitakes remullats i tallats en làmines
• 5 cm d'alga de kombu
• 2 cullerades de suc de gingebre

Preparació del dashi:

1. Coem els ingredients 15 minuts en una olla.

Cuina macrobiòtica - cuina japonesa - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa – Girona