Kanten - Pastís de Mango amb Ganache de Cacau

KANTEN DE MANGO AMB GANACHE

Ingredients:

• Base:
  
  • Avellanes
  • Dàtils
  • Crema d'anacards (o cacauets)
• Ganache:
  • Crema de civada per a cuinar
  • Crema d'ametlles
  • Cacau en pols
  • Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
  • Un pessic de sal
• Capa 1:
  • 3 mangos
  • 200 ml de suc de poma
  • 200 ml de beguda vegetal de civada
  • Melassa d'arròs al gust (depèn de la dolçor dels mangos)
  • Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
  • Un pessic de sal
• Topping:
  • Llet de coco (30% grassa)
  • Una cullerada de melassa d'arròs
  • Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
  • Una porció de la ganache

Preparació:

1. Barregem els ingredients de la base i els triturem obtenint la textura que més ens agradi. La quantitat d'avellanes i dàtils necessaris dependrà de la mida del nostre motlle.
2. Per a la ganache:
   • Diluïm la crema d'ametlla en la crema de civada per a cuinar.
   • Afegim el cacau en pols, el polsim de sal i l'agar-agar i barregem.
   • Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent contínuament.
   • Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
   • Apaguem el foc i aboquem la ganache damunt de la base en el motlle, reservant una quantitat per a la decoració.
3. Per a la capa 1:
   • Pelem i triturem els mangos sense l'os.
   • Barregem tots els ingredients.
   • Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent continuament.
   • Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
   • Apaguem el foc i aboquem la massa al motlle.
4. Per al topping:
   • Barregem la llet de coco, la melassa d'arròs i l'agar-agar.
   • Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent contínuament.
   • Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
   • Apaguem el foc i aboquem la massa al motlle.
   • Amb l'ajuda d'una mànega de pastisseria fem cercles amb la ganache (un cercle dins de l'altre).
   • Amb un pal de fusta fem línies de l'exterior cap al centre del pastís obtenint així la forma d'una flor.
5. Refredem el pastís a temperatura ambient i després a la nevera.