Tempura de carbassó i pastanaga
TEMPURA DE CARBASSÓ I PASTANAGA
Ingredients per a 4 persones:
- 100 g farina integral + kuzu amb pols o arrowroot (o farina per fer tempura)
- 2 carbassons
- 2 pastanagues
- 2 cullerades de sèsam
- Sal marina
- Gingebre ratllat i salsa de soja
- Oli de gira-sol
Preparació:
- Tallem els carbassons en rodones fines i la pastanaga a llumins.
- Barregem el sèsam, la sal, la farina integral (amb el kuzu) i ho lliguem tot amb una mica d’aigua.
- Afegim les verdures a la mescla anterior.
- Fregim les verdures en oli de gira-sol ben calent, agafant petites porcions.
- Un cop cuites, les posem sobre paper de cuina per absorbir l’oli sobrant.
- Ratllem el gingebre i l'exprimim. Barregem unes gotes de salsa de soja amb una mica de suc de gingebre fresc.
- Posem unes gotes de la salsa a sobre de les verdures fregides.
Bon profit!
Variacions per a l’arrebossat de la tempura:
- Panko - Pa ratllat japonès que aporta un acabat més gruixut i una textura molt agradable al paladar. És un arrebossat lleuger i saludable que absorbeix menys oli, aconseguint així arrebossats menys calòrics.
Altres alternatives sense gluten similars al Panko:
- Nachos triturats
- Tortites de blat de moro triturades
- Proteïna de pèsols
- Flocs de blat de moro triturats per donar un toc cruixent
- Farina de fajol (blat sarraí)
- Farina de cigrons amb llavors de sèsam
- Cereals triturats: Pa ratllat aromatitzat amb espècies per potenciar el sabor: julivert sec o all en pols
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa – Girona - Recepta