Pa de motlle de fajol germinat i llavors - sense gluten
PA DE MOTLLE DE FAJOL GERMINAT I LLAVORS
Ingredients:
- 200 g de fajol sec remullat durant 48 hores per iniciar el procés de la germinació (un cop remullat pesarà uns 360 g, reservem 60 g d’aquests per torrar)
- 40 ml d’aigua per barrejar amb el fajol
- 3 g de sal
- 6 g de psyllium
- Oli d’oliva
- Podem utilitzar opcionalment un ou
- 2 g de llevat sec de panificació
- 50 g de lli triturat
- 75 g de sèsam torrat i triturat
- 200 ml d’aigua per barrejar amb les llavors
- 50 g de pipes de carbassa torrades
- 50 g de pipes de gira-sol torrades
- Un grapat de sèsam cru i unes pipes crues
Preparació:
- Remullem 200 g de fajol durant mínim 48 hores.
- Escorrim el fajol i el netegem.
- Torrem 60 g de fajol remullat en una paella sense oli i el reservem.
- Triturem amb el minipimer la rest del fajol amb 40 ml d’aigua i sal.
- Afegim el psyllium i barregem la massa. Aquest és un aliment natural que ens aportarà una textura esponjosa i elàstica al nostre pa.
- Torrem el sèsam en una paella sense oli fins que adquireixi un color daurat.
- Triturem el lli i el sèsam torrat i ho barregem en un bol amb 200 ml d’aigua. Deixem reposar 10 minuts.
- Torrem les pipes de gira-sol i de carbassa en una paella sense oli fins que adquireixin un color daurat.
- Barregem tots els ingredients en un bol.
- Afegim oli d’oliva i si volem un ou.
- Escalfem el forn a 180ºC.
- Oliem un motlle per fer pa i aboquem la massa. Mullem una mica unes pipes, el fajol torrat i sèsam cru i ho repartim per sobre la massa (ho mullem perquè s’enganxin millor a la part superior).
- Fornegem la massa durant 60 minuts a 180°C, als 45 minuts llencem 125 ml d’aigua directament al forn per fer vapor. Cal tancar ràpidament la porta d’aquest.
- Traiem el pa del forn i quan podem del motlle. Deixem refredar sobre una reixeta.
Bon profit!
Alguns comentaris que ha rebut per YouTube aquesta recepta (vídeo a baix):
"Hola Mathias, hoy hice el pan sarraceno y lo único que cambié fué la cantidad de sal, pero este es el mejor pan sarraceno que he comido! Ciertamente como tu dices, muchas recetas de este pan son poco agradables para el gusto y para la vista, es como comer un pedazo de madera. Este es genial y realmente aprecio las explicaciones y tips que das. ¡Muchas gracias!"
"Saludos Mathias, gracias por compartir tus recetas, el pan me salió excelente, todos en casa lo encontraron muy delicioso. Siempre hacia pan integral y no había encontrado una buena receta de trigo sarraceno, de ahora en adelante este va ha ser el favorito. Te mandamos muchos saludos y abrazos desde Argentina"
"Gracias por la receta. Antes no había probado el trigo serraceno. Y tuve una sorpresa muy agradable. Las semillas hacen que sea un pan muy rico."
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta