Mill acompanyat de porro cuit amb salsa umeboshi i pickles de naps

MILL ACOMPANYAT DE PORRO AMB SALSA UMEBOSHI I PICKLES DE NAPS

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mill
• 2 pastanagues
• Una xirivia
• Una culleradeta d'oli d'oliva
• 2 cebes
• 2 cullerades de pols d'ametlles
• Orenga
• Sal marina
• Mirin
• Tamari

Preparació:

1. Cuinem 1 volum de mill amb 3 volums d'aigua (amb sal) durant 10 minuts en una olla.
2. En una altra olla posem oli d'oliva, les pastanagues i la xirivia tallades i sofregim uns minuts. Tapem les verdures amb aigua i posem sal. Quan estiguin toves passem la batedora per fer una crema.
3. Tallem les cebes en talls petits i les sofregim en una paella amb abundant d'oli d'oliva i una mica d'orenga fins que estiguin torrades. Rectifiquem de sal, mirin i salsa tamari.
4. En una safata posem primer el mill, a sobre la crema de les verdures i després les cebes. Al final afegim la pols d'ametlles.
5. Ho posem a gratinar en el forn una estoneta, fins que quedi daurat. Vigilem l'ametlla en pols, ja que es crema ràpid.

PORRO CUIT AMB SALSA UMEBOSHI

Ingredients:

• 2 porros
• Sal marina

Ingredients per a la salsa:

• Una cullerada de puré d’umeboshi
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cullerades d'aigua

Preparació:

1. Tallem la part blanca del porro en peces de 3 cm. Bullim les peces en una olla amb aigua salada entre 10-15 minuts.
2. Preparem la salsa amb una mica d'oli d'oliva, puré d'umeboshi i aigua. Posem la salsa sobre el porro calent.

PICKLES DE NAPS

Ingredients:

• 2 naps
• Sal marina

Preparació:

1. Ratllem dos naps i posem una mica de sal.
2. Ho posem tot en una premsa (premsa de pickles) durant uns 20 minuts com a mínim.

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta