Cuscús amb verdures, tofu saltejat i cebes al miso

Ingredients per a 4 persones:

• 300g de cuscús integral
• 1 ceba gran tallada molt fina
• Mig bròquil a ramets
• 1 carbassó a daus
• 1 paquet de tofu fumat a daus
• Olives negres
• Oli d'oliva
• 450 ml de brou de verdures calent
• Julivert fresc
• Sal marina

Preparació:

1. En una paella, saltegem la ceba 3 minuts amb oli d'oliva.
2. Afegim el carbassó, posem el tofu i deixem saltejar una mica més.
3. Ajuntem una mica de sal, el bròquil, les olives i el brou calent.
4. Coure uns 5 minuts.
5. Afegim el cuscús i tapem de seguida la paella i apaguem el foc. 5 minuts més tard airegem el cuscús amb dos bastonets.
6. Condimenteu amb el julivert fresc.

Cebes al miso

Ingredients per a 4 persones:

• 3 cebes grans tallades a làmines
• 1 cullerada de mugi miso
• Oli de sèsam

Preparació:

1. En una paella sofregim les cebes en oli de sèsam 15 a 20 minuts.
2. En un bol dissoldrem el miso amb una mica aigua calenta i afegirem a les cebes.
3. Deixeu-ho coure tapat uns 15 minuts més

Matthias Hespe - cuina macrobiòtica - tallers de cuina - EspaiCuinarSa – Girona