Fruits vermelles amb agar-agar (Kanten)
L'agar-agar és un gelificant natural que procedeix d'algues vermelles que ens permet texturitzar els aliments per donar-los una major consistència (textura de gelatina). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.
Recepta: KANTEN DE FRUITES VERMELLES
Ingredients per fer un pastís:
· 0.5 l de suc de raïm, poma o pera
· 3 cullerades plenes de flocs d’agar-agar (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús)
· La pell o el suc d’una mitja llimona
· 2 tasses de fruites vermelles rentades
· 250 ml d’aigua
· Sal marina
Preparació:
1. En una olla escalfem a foc lent 250 ml d’aigua barrejats amb 500 ml de suc de fruita, la sal i l’agar-agar en flocs i ho removem contínuament.
2. Ho deixem bullir durant 10minuts (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús).
3. Apaguem el foc i ajuntem la pell o el suc de la llimona.
4. Col·loquem les fruites en una safata i aboquem el líquid per sobre.
5. Abans de posar la safata a la nevera deixem refredar la mescla durant uns minuts. De tant en tant barregem la fruita amb cura per tal que no quedi tota al fons.
6. Deixem reposar el kanten a la nevera fins que quedi sòlid.
En aquesta preparació japonesa anomenada kanten utilitzem l'agar-agar per gelificar les fruites en suc de raïm, quedarà textura flan.
L'agar-agar és un gelificant natural que procedeix d'algues vermelles que ens permet texturitzar els aliments per donar-los una major consistència (textura de gelatina). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.
Matthias Hespe - agar-agar - carbassa - postres - Macrobiòtica - EspaiCuinarSa - Girona - 2021
