Dònuts de carabassa Hokkaido

DÒNUT

Ingredients per a 6 persones:

• Substitució dels ous amb lli:
  • 15 g lli molt
  • 40 g aigua
• Pasta de dàtils:
  • 100 g dàtils
  • 15 g aigua
• Edulcorant al gust: xarop, 20 g eritritol...
• 140 g carbassa
• 40 g farina d'ametlla molta
• 20 g de farina de coco o d'arròs
• 50 g crema de cacauet
• 30 g oli de coco
• 80 g beguda d'ametlla (quantitat necessària)
• Sal marina

Glassejat

• Xocolata negra mínima 70%
• 140 g cacao
• 2 cullerrades d'oli de coco

Topping

• 1 cullerada de crema de fruits secs: cacauets, ametlles, etc.
• 2 cullerades de llavors de sèsam torrades
• Fruits secs al gust: festucs, nous, etc.

Preparació

1. Preescalfem el forn a 180ºC.
2. Preparem la carbassa i l'enfornem:
   • Pelem i tallem la carbassa a daus.
   • La posem en la safata del forn, li afegim un pessic de sal i mig got d'aigua per a ajudar a la seva cocció.
   • Rostim durant 40 minuts aproximadament a 190ºC o fins que estigui tova.
   • Deixem refredar.
3. Preparció de la substitució dels ous amb lli: 
   • Barregem el lli molt amb l'aigua calenta.
   • Deixem reposar durant 15’ fins que s'hagi creat el mucílag (capa gelatinosa).
4. Preparació de la pasta de dàtils:
   • Desossem els dàtils.
   • Els posem en una olla coberts d'aigua.
   • Bullim durant 10’ fins que s'estovin els dàtils.
   • Escorrem i triturem juntament amb 15 g de l'aigua de cocció.
   • Reservem l'aigua de la cocció per si fos necessari utilitzar-ne més, ja que conté la dolçor dels dàtils.
5. Barregem i triturem els seguents ingredients:
   • Lli
   • Pasta de dàtils
   • Edulcorant al gust
   • Carbassa rostida
   • Farina d'ametlla molta
   • Farina de coco
   • Crema de cacauet
   • Oli de coco
   • Beguda d'ametlla
   • Sal marina
6. Triturem amb l'ajuda d'una batedora elèctrica fins que quedi una textura cremosa.
   • Per tal d'obtenir una textura similar a un pastís, si fos necessari afegir més quantitat de líquid, pot afegir-se beguda d'ametlla o l'aigua de la cocció dels dàtils si t'agrada més dolç.
7. Repartim la massa en motlles per dònuts prèviament engreixats.
8. Enfornem a 180ºC durant 25-30 minuts i deixem refredar per a poder-los desmotllar sense que se'ns trenquin. 
9. Fem el glassejat:
   • Posem en un bol la xocolata, el cacao i l'oli de coco i el col·loquem sobre una olla amb 1/3 de la seva capacitat plena d'aigua.
   • Ho fonem al bany maria, i ho removem fins que estigui completament fos.
10. Banyem els dònuts:
    • Posem els dònuts a sobre una reixa i a sota d'aquesta posem una làmina de silicona. La làmina de silicona la utilitzarem per a poder reutilitzar el xocolata sobrant per a altres receptes.
    • Quan estiguin totalment freds, els banyem amb el xocolata, afegim la crema de cacahuets amb l'ajuda d'una cullereta i decorem amb llavors de sésam.
11. Conservació:
    • Posem els dònuts a la nevera fins que la capa de xocolata s'endureixi.
    • Quan s'hagi endurit podem recollir la xocolata que havia quedat a la làmina i guardar-lo per a tornar-lo a utilitzar en alguna altra recepta o un altre moment.