Verdures escaldades amb salsa beixamel
Verdures escaldades amb salsa beixamel
Ingredients per a 4 persones:
- Bròquil verd tallat
- 3 pastanagues tallades
- 3 porros, la part blanca tallada en trossos
Ingredients per a la salsa beixamel:
- 1 ceba tendra picada
- 100 g de farina de blat integral
- Oli d’oliva
- Nou moscada ratllada
- Sal marina
- Aigua o beguda vegetal
Preparació:
- Quan tinguem totes les verdures tallades, les posem en una olla amb aigua bullent durant 2-5 minuts segons la textura que vulguem.
- Per trencar la cocció, les traiem del foc i ràpidament les posem en un bol amb aigua amb gel (opcional).
Elaboració de la salsa beixamel:
- Torrem la farina en una olla amb una mica d’oli i la deixem refredar.
- En una paella sofregim la ceba picada a foc lent i al final posem una mica de sal.
- Afegim una mica d’aigua o beguda vegetal i la nou moscada a la farina per fer una massa fina i després l'afegim a la ceba.
- Ho coem tot 10 minuts i aboquem la beixamel per damunt de les verdures.
- Ho gratinem en el forn fins que la beixamel quedi torradeta.
Beixamel macrobiòtica - versió GASTRONÒMICA
Ingredients:
- Oli de sèsam
- Farina d'arròs
- Beguda vegetal
- Shiro miso (miso blanc)
- Un pessic de sal
- Nou moscada
Preparació:
- En un bol, diluïm el miso amb la beguda vegetal, sal i nou moscada. Reservem la mescla.
- Escalfem l'oli de sèsam en una paella.
- Afegim la farina d'arròs i cuinem durant 2-3 minuts, removent.
- Afegim la mescla anterior amb el miso a poc a poc a la paella, removent fins que s'espesseixi per a evitar grumolls.
Beixamel amb verdures - versió moderna, sense farina
Tècnicament, la beixamel clàssica requereix una mescla de farina i grassa (mantega o oli), per a espessir la llet (de vaca o beguda vegetal: civada, ametlla, arròs), la qual cosa es coneix com a roux. En les versions sense gluten podem trobar per a espessir diferents opcions com:
- Ceba yanguitzada amb coliflor o carabassó (verdures cuites que es trituren per donar espessor)
O bé s'utilitza per a espessir:
- Midons com el kuzu o midó de blat de moro
- Fruits secs o llavors triturades (ametlles, anacards)
- Cremes de cereals
També existeixen diferents variacions de beixamel com:
- Beixamel (conté llet)
- Beixamel amb verdures (ceba, coliflor)
- Beixamel amb espècies (cardamom, cúrcuma, etc)
- Velouté (s'utilitza brou)
- Salsa blanca (s'utilitza parmesà)
- Salsa blanca vegana
- Beixamel macrobiòtica (crema de cereals)
- Beixamel macrobiòtica versió gastronòmica (shiro miso)