Pickles de verduras

Pickles de verduras (encurtidos)

Ingredientes para 4 personas:

 · Verduras de la temporada cortadas finas o ralladas, por ejemplo:

zanahoria

rabanitos

rábano

col

remolacha

· Sal marina (o una salsa salada: ume su, salsa de soja)

Preparación:

1. En un bol mezclamos muy bien todos los ingredientes cortados.

2. Los ponemos todos en una prensa para hacer pickles.

3. Dejamos los pickles al menos 30 minutos bajo presión en la prensa antes de servirlos (en una nevera podemos conservar los pickles, en la prensa, unos 5 días).

4. Si los pickles terminan con un gusto demasiado salado, los podemos lavar con un poco de agua.

Los pickles se pueden guardar debajo presión durante unos días, si hace mucho calor los podemos conservar en la nevera. Es importante que las verduras estén tapadas con el líquido, así su conservación es más segura. Este líquido normalmente no se consume. Coge la cuantidad de pickles que necesites y guarda el resto otra vez debajo presión en la nevera.

Los puntos positivos de comer pickles son entre otros:

• Pickles activan el metabolismo, sobretodo los pickles estimulan la producción de bilis, así esta permite la digestión de las grasas y favorece los movimientos intestinales.
• Pickles estimulan el apetito, ayudan a arreglar la flora intestinal porqué contienen probióticos (fibra vegetal) y prebióticos: aumentan el número de los microorganismos positivos del colon.
• Pickles favorecen y arreglan la digestión: el estreñimiento y la diarrea, las flatulencias o la hinchazón abdominal, evitan gases.
• Pickles neutralizan el deseo de tomar alimentos dulces (azúcar).
• Pickles nos aportan vitamina C, ácido fólico, ácido láctico y enzimas digestivas.

Pickles son un buen complemento en platos con carne, pescado o alimentos fritos.

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona