Gelatina de manzana con perlas tapioca
Receta de gelatina de manzana de Tapioca - Receta para 6 porciones
¿Qué es la yuca y para qué sirve?
La tapioca es un almidón que proviene de la yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica, pero que se ha extendido a la mayor parte del mundo.
Al ser un almidón, la tapioca es una excelente alternativa para las personas intolerantes al gluten, al ser naturalmente libre de gluten, por lo que en algunas cocinas en el mundo se utiliza como una alternativa al trigo.
La tapioca se procesa y se vende como un tipo de harina de color blanco, en cascarillas o en forma de perlas.
La tapioca tiene un gran poder espesante, añade una textura y consistencia muy características y funciona mejor en frío que en caliente.
Receta Gelatina de manzana con Perlas de Tapioca
Ingredientes - Receta para 6 porciones:
750 ml de líquido (jugo de manzana, leche vegetal, leche de avellana, algarroba) + sal
75 g de perlas de tapioca
Preparación:
Cuando el hervor líquido elegido agrega la tapioca
Cocinar 8 'a fuego alto
Poner en el molde y dejar enfriar ❄️
La textura será similar a unas natillas: cremosa y ligeramente gelatinosa
Decoración cuando esté frio:
Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica
Ingredientes
50 gr Pasas de uva en remojo con agua + sal
1 y 1/2 cucharada colmada de tahin blanco (15 ó 20gr)
sal
Preparación:
Dejar en remojo las pasas el día anterior
Colar las pasas y reservar el agua para añadir con el tahin.
Tahin + agua del remojo lo mezclamos y lo ponemos en un cazo a calentar.
Cuando está hecho añadimos al último momento la crema de pasas (Pasas remojadas trituradas sin el agua del remojo)
Remover hasta que se vuelva homogénea y de aspecto cremoso.
Rectificar añadiendo si es necesario más tahin o más agua del remojo.
El adorno se realizón en este caso con pétalos deshojados de flor de dientede león.
Observación: Con esta cantidad de Tapioca va a quedar mas como una crema, si quieres mas suave pon solo 30gr. de tapioca.