Gelatina de poma amb perles de tapioca
Recepta de gelatina de poma de tapioca - recepta de 6 porcions
Què és la iuca i per a què serveix?
La tapioca és un midó que prové de la iuca, un tubercle natiu de Sud-amèrica, però que s'ha estès a la major part del món.
A l'ésser un midó, la tapioca és una excel·lent alternativa per a les persones intolerants al gluten, en ser naturalment lliure de gluten, per la qual cosa en algunes cuines en el món s'utilitza com una alternativa al blat.
La tapioca es processa i es ven com una mena de farina de color blanc, en pellofes o en forma de perles.
La tapioca té un gran poder espesante, afegeix una textura i consistència molt característiques i funciona millor en fred que en calent.
Recepta de Gelatina de poma amb Perles de Tapioca
Ingredients - Recepta per a 6 porcions:
750 ml de liquid (suc de poma, llet vegetal, llet avellanes, algarroba) + sal
75 gr de perles de Tapioca
Preparació:
Quan el liquid escollit bull s'hi afegeix la tapioca
Cocció 8' a foc fort
Posar en el motlle deixar refredar❄️
La textura serà similar a unes natilles: cremosa i lleugerament gelatinosa
Decoració quan estigui fred:
Salsa de Tahin dolça
Ingredients:
40 o 50 gr Panses de raïm en remull + sal
1 i 1/2 cullerada plena de Tahin blanc
1 aigua (del remull)
Preparació:
Deixar en remull les panses el dia abans
1 volum de Tahin + 1 volum d'aigua ho barregem i ho posem a cocció i quan el veiem ben barrejat afegim a l'últim moment crema de panses (Panses remullades triturades sense l'aigua del remull)
L’ornament es va dur a terme en aquest cas amb pètals de flors dentals de Lleó.