Kanten de Legumbres: Mizu Yõkan de Cacahuetes y Mizu Yõkan de Azukis. Delicias Japonesas

KANTEN DE LEGUMBRES

A continuación, econtraréis dos recetas de dos kantenes con legumbres: cacuetes y azukis.

 Mizu Yõkan de Cacahuetes - KANTEN DE CACAHUETES

Ingredientes:

• Base:
  • Nueces
  • Pasas o dátiles
  • Crema de cacahuetes o un poco de aceite de coco
  • Una pizca de sal
• Capa 1:
  • 400 ml de bebida vegetal de avena o coco
  • Dos cucharadas de crema de cacahuetes
  • Una cucharada de melaza de arroz
  • Agar-agar (mirar las instrucciones del paquete)
  • Una pizca de sal
• Topping:
  • Algarroba o cacao puro
  • Almendras a trozos tostadas
  • Nata hecha con leche de coco

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes de la base y los trituramos obteniendo la textura que más nos guste. La cantidad de frutos secos necesarios dependerá de la medida de nuestro molde.
2. Para la capa 1:
   • Diluimos la crema de cacahuetes y la melaza de arroz dentro de la bebida vegetal en una cacerola.
   • Añadimos la sal y el agar-agar.
   • Calentamos la mezcla en una olla a fuego lento removiendo continuamente.
   • Cuando empiece a hervir, continuamos durante 2 minutos (revisar las instrucciones del agar-agar comprado en su etiqueta).
   • Apagamos el fuego y abocamos la masa al molde.
3. Decoramos con el topping que más nos guste. Si queremos hacer la nata a partir de la leche de coco, seguimos los siguientes pasos:
   • Ponemos la lata de coco a la nevera la noche anterior (es importante que esté fría).
   • Ponemos un bol grande y las varillas de la bateadora a la nevera como mínimo 15 minutos antes de montar la leche.
   • Sacamos la lata de coco con cuidado sin inclinarla ni mezclarla. Al abrirla veremos que en la parte superior ha quedado una capa sólida y que abajo ha quedado una fase líquida de coco. Nos interesa la parte sólida que abocaremos al bol. El líquido se puede guardar para hacer más adelante otras recetas como batidos o postres o se podría poner en la capa 1 cuando hacemos el kanten.
   • Batimos con la bateadora hasta obtener una consistencia similar a la nata montada.
   • Añadimos un edulcorante como una cucharada de melaza de arroz y batimos 1 o 2 minutos más para mezclar bien los ingredientes.
   • Se tiene que utilizar de forma inmediata o guardarla en la nevera.

Mizu Yõkan  de Azukis - KANTEN DE AZUKIS

Como curiosidad, esta preparación se llama mizu yõkan.

Ingredientes:

• 400 g koshi-an: pasta de azukis de textura fina sin la piel
• 350 ml de agua
• Agar-agar (mirar las instrucciones del paquete)
• Edulcorante: melaza de arroz
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Disolvemos el agar-agar dentro del agua en una cacerola.
2. Calentamos la mezcla en una olla a fuego lento removiendo continuamente.
3. Cuando empiece a hervir, continuamos durante 2 minutos (revisar las instrucciones del agar-agar comprado en su etiqueta).
4. Añadimos la pasta de azukis y el edulcorante al gusto.
5. Una vez se haya disuelto, añadimos la sal, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar unos 2-3 minutos.
6. Vertemos la mezcla en un molde.
7. A continuación, dejamos enfriarla la mezcla a temperatura ambiente hasta que se solidifique.
8. Lo dejamos reposar unas 2 horas en la nevera hasta que se enfrie.
9. Lo servimos frío. Si no lo consumimos de forma inmediata, se puede conservar en la nevera hasta tres días.