Pastel de zanahoria

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada fina
• 300 g harina de almendra en harina
• 100 g harina avellana tostada
• 1 paquete de levadura
• 7 huevos
• 1 limón
• 3 cucharas de zumo de naranja
• 150 g de azúcar integral
• 1 pizca de sal marina

Preparación:

1. Separamos la clara de la yema.
2. Mezclamos la yema con el azúcar y lo batimos hasta que se queda blanquecino.
3. Añadimos las harinas, la zanahoria, el zumo de limón, el zumo de naranja y la levadura.
4. Montamos la clara de huevo con un poco de sal hasta que esté a punto de nieve.
5. Lo mezclamos cautelosamente con una espátula con la masa.

Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona