Pastel brownie con harina de almendras y alubias

BROWNIE
Ingredientes para 6 personas:

• Sustitución de los huevos con lino:
  • 15 g lino molido
  • 40 g agua
• Pasta de dátiles:
  • 100 g dátiles
  • 15 g agua
• Edulcorante al gusto: sirope, 30 g eritritol...
• 150 g alubias negras cocidas
• 50 g de almendra molida o harina de avena
• 30 g cacao en polvo
• 40 g crema de cacahuete
• 15 g aceite de coco
• 80 g bebida de almendra
• Sal marina

Topping:

• 45 g chocolate en tableta
• 15 g nueces

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC
2. Preparación de la sustitución de los huevos con lino:
   • Mezclamos el lino molido con el agua caliente.
   • Dejamos reposar durante 15’ hasta que se haya creado el mucílago (capa gelatinosa).
3. Preparación de la pasta de dátiles:
   • Deshuesamos los dátiles.
   • Los ponemos en una olla cubiertos de agua.
   • Hervimos durante 10’ hasta que se ablanden los dátiles.
   • Escurrimos y trituramos junto a 15 g del agua de cocción.
   • Reservamos el agua de la cocción por si fuese necesario utilizar más, ya que contiene el dulzor de los dátiles.
4. Mezclamos y trituramos los siguientes ingredientes:
   • Lino
   • Pasta de dátiles
   • Endulzante al gusto
   • Alubias cocidas
   • Almendra molida o harina de avena
   • Cacao en polvo
   • Crema de cacahuete
   • Aceite de coco
   • Sal marina
   • Bebida de almendras: Es importante no dejar reposar la masa, ya que, sino la harina de avena absorberá la humedad y quedará demasiado seca, en ese caso tendríamos que añadir más líquido antes de hornear.
5. Trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que quede una textura cremosa.
   • Para obtener una textura similar a la de un pastel, si fuese necesario añadir más cantidad de líquido, puede añadirse bebida de almendra o el agua de la cocción de los dátiles si te gusta más dulce.
6. Lo ponemos en un molde y añadimos por encima el topping de nueces y el chocolate picado en trozos no demasiado grandes.
7. Horneamos durante 25-30 minutos y dejamos enfriar. 

La textura final del brownie es tipo pastel cremoso, consistente en superficie y cremoso por dentro.