Sopa de pepino y jengibre

Esta sopa de la cocina japonesa esta buenísima durante los días más calientes:

Sopa de pepino y jengibre

Ingredientes para 4 personas:

• 5 setas de shiitake secos
• 1 trozo de alga kombu (3x3 cm)
• 1 cucharada de aceite de oliva o sésamo
• 1 cebolla cortada en media luna
• Un trozo de jengibre de 2 cm cortado en palillos
• 130 g de pepino lavado, cortado en medias lunas finas
• 150 g de tofu blanco cortado en cubos de un cm
• Sal marina
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Cilantro o perejil fresco para decorar
• Agua

Preparación:

1. Dejamos en remojo las setas de shiitake y el alga kombu en 150 ml de agua fría durante 10-15 minutos. Preservamos el agua del remojo. Después, cortaremos el alga y las setas.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y el jengibre, y remueva con un par de pinchos a fuego alto. Añadimos la sal, las setas y el pepino, y lo salteamos un minuto más.
3. Incorporamos el alga, el agua del remojo y el tofu, y lo dejamos cocinar 2 o 3 minutos.
4. Verteremos 750 ml de agua caliente y la llevaremos a la ebullición.
5. De mientras, mezclaremos la harina de maíz con 50 ml de agua fría para hacer una pasta.
6. Una vez haya hervido el agua, agregaremos la harina junto con una cucharadita de café de sal marina y lo dejaremos cocer a fuego mínimo durante pocos minutos.
7. Lo decoramos con cilantro o perejil.

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona