Tempura de aros de cebolla con harina de sarraceno

TEMPURA DE AROS DE CEBOLLA CON HARINA DE SARRACENO

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• Semillas de sésamo: Añadir una cucharada de semillas de sésamo a la masa puede aportar un sabor adicional y una textura interesante
• 1 taza (100 g) de harina de sarraceno (o mitad de sarraceno y mitad de otra harina como garbanzos o puedes mezclar con harina de arroz para una textura más ligera)
• 1 taza (100 ml) de agua muy fría (o un poco más si es necesario) (preferiblemente con gas para una masa más aireada)
• Una pizca de sal marina
• Aceite para freír (preferentemente aceite de oliva suave, aceite de sésamo o aceite de girasol)
• Para acompañar: jengibre rallado y salsa de soja

Preparación:

1. Preparación de los aros de cebolla:
   • Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • Separamos las rodajas en aros de cebolla individuales y los colocamos en un bol con agua fría durante unos 10 minutos. Esto ayuda a suavizar el sabor fuerte de la cebolla y a que los aros se mantengan firmes durante la fritura.
2. Preparación de la masa de tempura:
   
   • En un bol grande, mezclamos la harina de sarraceno con la sal.
   • Agregamos poco a poco el agua, mezclando bien hasta obtener una masa ligera y ligeramente espesa.
   • La masa debe quedar lo suficientemente fluida como para cubrir los aros de cebolla, pero no demasiado líquida.
3. Cocción de la tempura:
   • En una sartén honda o en una freidora, calentamos el aceite a fuego medio.
   • La temperatura del aceite debe ser moderada para evitar que los aros de cebolla se cocinen demasiado rápido.
   • Sumergimos los aros de cebolla en la masa de tempura, cubriéndolos bien, y luego los freímos en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.
   • Retiramos los aros de cebolla de la sartén y los colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Preparación de la salsa de acompañamiento:
   • Rallamos un poco de jengibre fresco y exprimimos su jugo.
   • Mezclamos unas gotas de salsa de soja con el jugo de jengibre.
5. Servimos la tempura caliente, acompañada de salsa de soja o una salsa ligera a base de vinagre y limón, si lo preferimos.

 Variaciones y recomendaciones:

• El sarraceno da un toque crujiente y ligero a la tempura, y no absorbe tanta grasa como otras harinas.
• Si lo prefieres, puedes utilizar una mezcla de harina integral y kuzu en polvo o arrowroot para la masa, como se sugiere en otras recetas de EspaiCuinarSa.
• Consistencia de la masa: La masa debe ser lo suficientemente ligera como para crear una capa fina alrededor de los aros de cebolla. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua fría; si está demasiado líquida, incorpora un poco más de harina.
• Evitamos que el aceite esté demasiado caliente para que los aros de cebolla no se cocinen demasiado rápido y se quemen por fuera antes de que se cocinen bien por dentro.
• Es recomendable no reutilizar el aceite de fritura más de dos veces para mantener la calidad del sabor.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta