Tempura d'anelles de ceba amb farina de fajol

TEMPURA D'ANELLES DE CEBA AMB FARINA DE FAJOL

Ingredients:

• 2 cebes grans  
• Llavors de sèsam: Afegir una cullerada de llavors de sèsam a la massa pot aportar un sabor addicional i una textura interessant
• 1 tassa (100 g) de farina de fajol (o meitat de fajol i meitat d’una altra farina com cigrons o pots barrejar amb farina d’arròs per a una textura més lleugera) 
• 1 tassa (100 ml) d’aigua molt freda (o una mica mes si cal) (preferiblement amb gas per aconseguir una massa més airejada)
• Un pessic de sal marina
• Oli per fregir (preferiblement oli d’oliva suau, oli de sèsam o oli de gira-sol)
• Per acompanyar: gingebre ratllat i salsa de soja

Preparació:

1. Preparació de les anelles de ceba:
   • Pelem i tallem la ceba a rodanxes gruixudes d’aproximadament 1 cm de gruix. 
   • Separem les rodanxes en anelles individuals i les col·loquem en un bol amb aigua freda durant uns 10 minuts. Això ajuda a suavitzar el gust fort de la ceba i a mantenir les anelles fermes durant la fregida. 
2. Preparació de la massa de tempura:
   • En un bol gran, barregem la farina de fajol amb la sal.
   • Afegim a poc a poc l’aigua, remenant bé fins a obtenir una massa lleugera i lleugerament espessa.  
   • La massa ha de quedar prou fluida per cobrir les anelles de ceba, però no massa líquida.
3. Cocció de la tempura:
   • En una paella fonda o una fregidora, escalfem l’oli a foc mitjà.
   • La temperatura de l’oli ha de ser moderada per evitar que les anelles de ceba es coguin massa ràpidament.  
   • Submergim les anelles de ceba a la massa de tempura, cobrint-les bé, i després les fregim a l’oli calent fins que quedin daurades i cruixents, uns 3-4 minuts per cada costat.  
   • Retirem les anelles de ceba de la paella i les col·loquem en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. 
4. Preparació de la salsa d'acompanyament:
   • Ratllem una mica de gingebre fresc i espremem el suc. 
   • Barregem unes gotes de salsa de soja amb el suc de gingebre.  
5. Servim la tempura calenta, acompanyada de salsa de soja o una salsa lleugera a base de vinagre i llimona, si ho preferim.  

Variacions i recomanacions:

• El fajol dona un toc cruixent i lleuger a la tempura i no absorbeix tant greix com altres farines.  
• Si ho prefereixes, pots utilitzar una barreja de farina integral i kuzu en pols o midó d’arrel (arrowroot) per a la massa, com es suggereix en altres receptes d’EspaiCuinarSa.  
• Consistència de la massa: La massa ha de ser prou lleugera per crear una capa fina al voltant de les anelles de ceba. Si és massa espessa, afegeix una mica més d’aigua freda; si és massa líquida, incorpora una mica més de farina.  
• Evitem que l’oli estigui massa calent per evitar que les anelles de ceba es cremin per fora abans d’estar ben cuites per dins.  
• És recomanable no reutilitzar l’oli de fregida més de dues vegades per mantenir la qualitat del sabor.  

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta