Croquetas de Roux Macrobiótico con Tahin de Sésamo Negro

CROQUETAS CON ROUX MACROBIÓTICO

Croquetas perfectas para entrante o acompañamiento o para tapas. Descubre cómo preparar croquetas saludables y cremosas con un roux sin gluten y el delicioso toque del tahini con sésamo negro.

Ingredientes para el roux macrobiótico:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de harina de arroz, maíz o garbanzo (sin gluten)
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de nuez moscada
• Pimienta negra al gusto
• Agua o caldo de verduras, según lo que prefiramos
• 1 cucharadita de tahini (50% sésamo blanco + 50% sésamo negro) para simular tinta de calamar
• Alga nori tostada y cortada a trozos para dar gusto de mar

Para el rebozado:

• Copos de maíz triturados o copos de sarraceno triturados
• Aceite

Preparación del roux macrobiótico:

1. Calentamos una sartén a fuego medio y añadimos un poco de aceite de sésamo.
2. Incorporamos la cebolla cortada en cuadros pequeños y la cocinamos en estilo nituke hasta que suelte su dulzura natural y se vuelva transparente.
3. Cuando la cebolla está lista, añadimos una pizca de sal, un toque de pimienta y una pizca de nuez moscada para realzar el sabor.
4. Espolvoreamos la harina de nuestra elección sobre la cebolla y removemos constantemente para evitar que se formen grumos.
5. Dejamos que la harina se tueste ligeramente, cuidando que no se queme. Este paso es clave para obtener un roux con un sabor equilibrado.
6. Vertemos poco a poco agua o caldo de verduras préviamente calentada, removiendo sin pausa. Incorporamos el líquido en pequeñas cantidades, asegurándonos de mezclar bien antes de añadir más, para conseguir una textura uniforme y cremosa.
7. Ajustamos la cantidad de líquido hasta lograr una consistencia suave y cremosa, perfecta como base para croquetas u otras preparaciones.
8. Finalmente, añadimos el sabor escogido en este caso, una cucharada de tahini de sésamo blanco y negro, que aportará un color oscuro atractivo y un sabor profundo y único.

Formación y rebozado de las croquetas:

1. Cuando el roux se haya enfriado un poco, formamos las croquetas con las manos o con la ayuda de una cuchara, dándoles la forma que prefiramos (redonda, ovalada, etc.).
2. Preparamos los copos de maíz o de alforfón triturados en un plato. Si es necesario, trituramos los copos hasta que tengan una textura similar a la del pan rallado.
3. Pasamos cada croqueta por el líquido que prefiramos como base adherente (por ejemplo, agua con un poco de harina de garbanzo o arroz disuelta, para evitar el uso de huevo).
4. Seguidamente, rebozamos las croquetas con los copos triturados, cubriéndolas completamente para obtener una capa crujiente.
5. Repetimos el proceso hasta que todas las croquetas estén preparadas.

Cocción:

1. Calentamos una sartén con un poco de aceite de sésamo o precalentamos el horno a 200 °C si preferimos una cocción más ligera.
2. Doramos las croquetas a fuego medio-alto, girándolas con cuidado hasta que estén bien crujientes y doradas por fuera.
3. Si optamos por el horno o una freidora de aire, las dejamos cocinar unos 15-20 minutos, girándolas a mitad de cocción.

¡Buen provecho! 

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta