Croquetes de Roux Macrobiòtic amb Tahin de Sèsam Negre

CROQUETES AMB ROUX MACROBIÒTIC

Croquetes perfectes com a entrant, acompanyament o per a tapes. Descobreix com preparar croquetes saludables i cremoses amb un roux sense gluten i el deliciós toc de la tahina amb sèsam negre.

Ingredients per al roux macrobiòtic:

• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 ceba petita, finament picada
• 1 cullerada de farina d'arròs, blat de moro o cigró (sense gluten)
• 1 pessic de sal marina
• 1 pessic de nou moscada
• Pebre negre al gust
• Aigua o brou de verdures, segons preferim
• 1 culleradeta de tahini (50% sèsam blanc + 50% sèsam negre) per simular tinta de calamar
• Alga nori torrada i després a trossets per a donar gust de mar

Per a l'arrebossat:

• Flocs de blat de moro triturats o flocs de fajol triturats
• Oli

Preparació del Roux Macrobiòtic:

1. Escalfem una paella a foc mitjà i hi afegim una mica d'oli de sèsam.
2. Incorporem la ceba tallada a daus petits i la cuinem amb l'estil nituke fins que alliberi la seva dolçor natural i quedi transparent.
3. Quan la ceba estigui llesta, afegim un pessic de sal, un toc de pebre i un pessic de nou moscada per potenciar el gust.
4. Espolvorem la farina que hàgim triat sobre la ceba i remenem constantment per evitar que es formin grumolls.
5. Deixem que la farina es torri lleugerament, cuidant que no es cremi. Aquest pas és clau per obtenir un roux amb un sabor equilibrat.
6. Hi aboquem poc a poc aigua o brou de verdures prèviament calentat, remenant sense parar. Incorporem el líquid en petites quantitats, assegurant-nos de barrejar bé abans d'afegir-ne més, per aconseguir una textura uniforme i cremosa.
7. Ajustem la quantitat de líquid fins a aconseguir una consistència suau i cremosa, perfecta com a base per a croquetes o altres preparacions.
8. Finalment, escollim el gust escollit, afegim una culleradeta de tahini de sèsam blanc i negre, que aportarà un color fosc atractiu i un sabor profund i únic.

Formació i arrebossat de les croquetes:

1. Quan el roux s'hagi refredat una mica, formem les croquetes amb les mans o amb l'ajuda d'una cullera, donant-los la forma que preferim (rodona, ovalada...).
2. Preparem els flocs de blat de moro o de fajol triturats en un plat. Si cal, triturem els flocs fins que quedin amb una textura similar a la del pa ratllat.
3. Passem cada croqueta pel líquid que preferim com a base adherent (per exemple, aigua amb una mica de farina de cigró o arròs dissolta, per evitar ous).
4. Seguidament, arrebossem les croquetes amb els flocs triturats, cobrint-les completament per obtenir una capa cruixent.
5. Repetim el procés fins que totes les croquetes estiguin preparades.

Cocció:

1. Escalfem una paella amb una mica d'oli de sèsam o el forn a 200 °C si preferim una cocció més lleugera.
2. Daurem les croquetes a foc mitjà-alt, girant-les amb cura fins que estiguin ben cruixents i daurades per fora.
3. Si optem pel forn o airfryer, les deixem coure uns 15-20 minuts, girant-les a mitja cocció.

¡Bon profit! 

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta