Sopa de pepino y jengibre con tofu

SOPA DE PEPINO Y JENGIBRE CON TOFU

Ingredientes para 4 personas:

• 5 setas de shiitake secos
• Un trozo de alga kombu (3x3 cm)
• Una cucharada de aceite de oliva o sésamo
• Una cebolla cortada en media luna
• Un trozo de jengibre de 2 cm cortado en palillos
• 130 g de pepino lavado, cortado en medias lunas finas
• 150 g de tofu blanco cortado en cubos de un cm
• Sal marina
• 2 cucharadas de harina de maíz
• Cilantro o perejil fresco para decorar
• Agua

Preparación:

1. Dejamos en remojo las setas de shiitake y el alga kombu en 150 ml de agua fría durante 10-15 minutos. Preservamos el agua del remojo. Después, cortaremos el alga y las setas.
2. Calentamos el aceite en una olla grande, agregamos la cebolla y el jengibre y removemos a fuego alto. Añadimos la sal, las setas y el pepino, y lo salteamos un minuto más.
3. Incorporamos el alga, el agua del remojo y el tofu, y lo dejamos cocinar 2 o 3 minutos.
4. Vertemos 750 ml de agua caliente y lo llevamos a la ebullición.
5. De mientras, mezclamos la harina de maíz con 50 ml de agua fría para hacer una pasta.
6. Una vez haya hervido el agua, agregamos la harina junto con una cucharadita de café de sal marina y lo dejamos cocer a fuego mínimo durante pocos minutos.
7. Lo decoramos con cilantro o perejil.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta