Sopa de cogombre i gingebre amb tofu

SOPA DE COGOMBRE I GINGEBRE AMB TOFU

Ingredients per a 4 persones:

• 5 bolets de xiitake secs
• Un tros d'alga kombu (3x3 cm)
• Una cullerada d'oli d'oliva o sèsam
• Una ceba tallada en mitja lluna
• Un tros de gingebre de 2 cm tallat en escuradents
• 130 g de cogombre rentat, tallat en mitges llunes fines
• 150 g de tofu blanc tallat en cubs d’un cm
• Sal marina
• 2 cullerades de farina de blat de moro
• Coriandre o julivert fresc per a decorar
• Aigua

Preparació:

1. Deixem en remull els bolets de xiitake i l’alga kombu en 150 ml d'aigua freda durant 10-15 minuts. Preservem l'aigua del remull. Després, tallarem l'alga i els bolets.
2. Escalfem l'oli en una cassola gran, afegim la ceba i el gingebre i removem a foc alt. Afegim la sal, els bolets i el cogombre, i ho saltem un minut més.
3. Incorporem l'alga, l'aigua del remull i el tofu, i ho deixem cuinar 2 o 3 minuts.
4. Abocarem 750 ml d'aigua calenta i la portarem a ebullició.
5. De mentre, barrejarem la farina de blat de moro amb 50 ml d'aigua freda per fer una pasta.
6. Una vegada hagi bullit l'aigua, agregarem la farina juntament amb una culleradeta de cafè de sal marina i ho deixem coure a foc mínim durant pocs minuts.
7. Ho decorem amb coriandre o julivert.

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta