Cuscús con verduras, tofu salteado y cebollas al miso

CUSCÚS CON VERDURAS, TOFU Y CEBOLLAS AL MISO

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de cuscús integral
• Una cebolla grande cortada muy finamente
• Medio brócoli en ramitos
• Un calabacín en dados
• Un paquete de tofu ahumado en dados
• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• 450 ml de caldo de verduras caliente
• Perejil fresco
• Sal marina

Preparación:

1. En una sartén, salteamos la cebolla 3 minutos con aceite de oliva.
2. Añadimos el calabacín, ponemos el tofu y lo salteamos un poco más.
3. Añadimos un poco de sal, el brócoli, las aceitunas y el caldo caliente. Lo cocinamos unos 5 minutos.
4. Añadimos el cuscús, tapamos enseguida la sartén y apagamos el fuego. 5 minutos más tarde aireamos el cuscús con la ayuda de dos palillos.
5. Condimentamos con perejil fresco. Este cuscús se puede acompañar con cebollas al miso (receta a continuación).

CEBOLLAS AL MISO

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cebollas grandes cortadas en láminas
• Una cucharada de mugi miso
• Aceite de sésamo.

Preparación:

1. En una sartén sofreímos las cebollas en aceite de sésamo durante 15-20 minutos.
2. En un bol disolvemos el miso con un poco de agua caliente y lo añadimos a las cebollas.
3. Lo dejamos cocinar tapado unos 15 minutos más.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta