Receta: Pastel de mijo acompañado de puerro cocido con salsa umeboshi y pickles de nabos

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de mijo
• 2 zanahorias
• 1 chirivía
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de polvo de almendras
• Orégano
• Sal marina
• Mirin
• Tamari

Preparación:

1. Cocinamos un volumen de mijo con 3 volúmenes de agua (con sal) durante 10 minutos en una olla.
2. En otra olla ponemos aceite de oliva, las zanahorias y la chirivía cortados y sofreímos unos minutos. Tapamos las verduras con agua y ponemos sal. Una vez que están blandos pasamos la batidora para hacer una crema.
3. Cortar las cebollas muy pequeñas y las sofreímos en una sartén con abundante aceite de oliva y un poco de orégano hasta que se tosten. Rectificamos de sal, mirin i salsa tamari.
4. En una bandeja, ponemos primero el mijo, encima la crema de las verduras y luego las cebollas. Al final añadimos el polvo de almendras.
5. Lo ponemos a gratinar en el horno un ratito, hasta que quede dorado. Vigilamos, la almendra en polvo, porque se quema rápidamente.

Preparación puerro cocido con salsa umeboshi:

• 2 puerros
• Sal marina

Ingredientes para la salsa:

• 1 cucharada de puré de umeboshi
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

1. Cortamos la parte blanca del puerro en piezas de 3 cm. Hervimos las piezas en una olla con agua salada de 10 a 15 minutos.
2. Preparamos la salsa con un poco de aceite de oliva, puré de umeboshi y agua. Ponemos la salsa sobre el puerro caliente.

Ingredientes para hacer pickles de nabos:

• Nabos
• Sal marina

Preparación:

1. Rallamos dos nabos y ponemos un poco de sal.
2. Lo ponemos todo en una prensa (prensa de pickles) durante unos 20 minutos.

Matthias Hespe - cocina macrobiótica - talleres de cocina - EspaiCuinarSa – Girona