Recepte: Pastís de mill acompanyat de porro cuit amb salsa umeboshi i pickles de naps

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mill
• 2 pastanagues
• 1 xirivia
• 1 culleradeta d'oli d'oliva
• 2 cebes
• 2 cullerades de pols d'ametlles
• Orenga
• Sal marina
• Mirin
• Tamari

Preparació:

1. Cuinem 1 volum de mill amb 3 volums d'aigua (amb sal) durant 10 minuts en una olla.
2. En una altra olla posem oli d'oliva, les pastanagues i la xirivia tallats i sofregim uns minuts. Tapem les verdures amb aigua i posem sal. Una vegada que estan tous passem la batedora per fer una crema.
3. Tallem les cebes molt petit i les sofregim en una paella amb abundant d'oli d'oliva i una mica d'orenga fins que són torrats. Rectifiquem de sal, mirin y salsa tamari.
4. En una safata, posem primer el mill, a sobre la crema de les verdures i després les cebes. Al final afegim la pols d'ametlles.
5. Ho posem a gratinar en el forn una estoneta, fins que quedi daurat. Vigilem, la ametlla en pols es crema ràpid.

Preparació porro cuit amb salsa umeboshi:

• 2 porros
• Sal marina

Ingredients per a la salsa:

• 1 cullerada de puré d’umeboshi
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 4 cullerades d'aigua

Preparació:

1. Tallem la part blanca del porro en peces de 3 cm. Bullim les peces en una olla amb aigua salada de 10 a 15 minuts.
2. Preparem la salsa amb una mica d'oli d'oliva, puré d'umeboshi i d'aigua. Posem la salsa sobre el porro calent.

Ingredients per fer pickles de naps:

• 4 Naps
• Sal marina

Preparació:

1. Ratllem dos naps i posem una mica de sal.
2. Ho posem tot en una premsa (premsa de pickles) durant uns 20 minuts.

Matthias Hespe - cuina macrobiòtica - tallers de cuina - EspaiCuinarSa – Girona