Kanten - Pastel de Mango con Ganache de Chocolate

KANTEN DE MANGO CON GANACHE

Ingredientes:

• Base:
  • Avellanas
  • Dátiles
  • Crema de anacardos (o cacahuetes)
• Ganache:
  • Crema de avena para cocinar
  • Crema de almendra
  • Cacao en polvo
  • Agar-agar (mirar las instrucciones del paquete)
  • Una pizca de sal
• Capa 1:
  • 3 mangos
  • 200 ml de zumo de manzana
  • 200 ml de bebida vegetal de avena
  • Melaza de arroz al gusto (depende del dulzor de los mangos)
  • Agar-agar (mirar las instrucciones del paquete)
  • Una pizca de sal
• Topping:
  • Leche de coco (30% grasa)
  • Una cucharada de melaza de arroz
  • Agar-agar (mirar instrucciones del paquete)
  • Una porción de la ganache

Preparación:

1. Mezclamos los ingredientes de la base y los trituramos obteniendo la textura que más nos guste. La cantidad de avellanas y dátiles necesarios dependerá de la medida de nuestro molde. 
2. Para la ganache:
   • Diluimos la crema de almendra en la crema de avena para cocinar.
   • Añadimos el cacao en polvo, la pizca de sal y el agar-agar y mezclamos.
   • Calentamos la mezcla en una olla a fuego lento removiendo continuamente.
   • Cuando empiece a hervir, continuamos durante 2 minutos (revisar las instrucciones del agar-agar comprado en su etiqueta).
   • Apagamos el fuego y vertemos la ganache encima de la base en el molde, reservando una cantidad para la decoración.
3. Para la capa 1:
   • Pelamos y trituramos los mangos sin el hueso.
   • Mezclamos todos los ingredientes.
   • Calentamos la mezcla en una olla a fuego lento removiendo continuamente.
   • Cuando empiece a hervir, continuamos durante 2 minutos (revisar las instrucciones del agar-agar comprado en su etiqueta).
   • Apagamos el fuego y abocamos la masa al molde.
4. Para el topping:
   • Mezclamos la leche de coco, la melaza de arroz y el agar-agar.
   • Calentamos la mezcla en una olla a fuego lento removiendo continuamente.
   • Cuando empiece a hervir, continuamos durante 2 minutos (revisar las instrucciones del agar-agar comprado en su etiqueta).
   • Apagamos el fuego y abocamos la masa al molde.
   • Con la ayuda de una manga pastelera hacemos círculos con la ganache (un círculo dentro del otro).
   • Con un palillo hacemos líneas del exterior hacia el centro del pastel obteniendo así la forma de una flor.
5. Enfriamos el pastel a temperatura ambiente y después en la nevera.