Kanten - Pastís de Mango amb Ganache de Cacau
Recepta Vegana amb Base de Fruits Secs, Capa de Mango i Ganache de Xocolata Decorat amb Topping de Coco
KANTEN DE MANGO AMB GANACHE
Ingredients:
- Base:
- Avellanes
- Dàtils
- Crema d'anacards (o cacauets)
- Ganache:
- Crema de civada per a cuinar
- Crema d'ametlles
- Cacau en pols
- Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
- Un pessic de sal
- Capa 1:
- 3 mangos
- 200 ml de suc de poma
- 200 ml de beguda vegetal de civada
- Melassa d'arròs al gust (depèn de la dolçor dels mangos)
- Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
- Un pessic de sal
- Topping:
- Llet de coco (30% grassa)
- Una cullerada de melassa d'arròs
- Agar-agar (mirar les instruccions del paquet)
- Una porció de la ganache
Preparació:
- Barregem els ingredients de la base i els triturem obtenint la textura que més ens agradi. La quantitat d'avellanes i dàtils necessaris dependrà de la mida del nostre motlle.
- Per a la ganache:
- Diluïm la crema d'ametlla en la crema de civada per a cuinar.
- Afegim el cacau en pols, el polsim de sal i l'agar-agar i barregem.
- Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent contínuament.
- Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
- Apaguem el foc i aboquem la ganache damunt de la base en el motlle, reservant una quantitat per a la decoració.
- Per a la capa 1:
- Pelem i triturem els mangos sense l'os.
- Barregem tots els ingredients.
- Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent continuament.
- Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
- Apaguem el foc i aboquem la massa al motlle.
- Per al topping:
- Barregem la llet de coco, la melassa d'arròs i l'agar-agar.
- Escalfem la mescla en una olla a foc lent removent contínuament.
- Quan comenci a bullir, continuem durant 2 minuts (revisar les instruccions de l'agar-agar comprat a la seva etiqueta).
- Apaguem el foc i aboquem la massa al motlle.
- Amb l'ajuda d'una mànega de pastisseria fem cercles amb la ganache (un cercle dins de l'altre).
- Amb un pal de fusta fem línies de l'exterior cap al centre del pastís obtenint així la forma d'una flor.
- Refredem el pastís a temperatura ambient i després a la nevera.
