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Ingredientes:
• 150 g de albaricoques desecados Soft Fruit
• 300 g zanahorias
• 100 g coco rallado
• Jugo de jengibre o limón
• 1 taza de nueces picadas sin remojar
• 1 c. de canela en polvo
• ½ c. de cardamomo en polvo
Preparación:
1. Lavar las zanahorias y las rallamos.
2. Triturar los albaricoques con el jugo de jengibre.
3. En un bol ponemos:
a. Las zanahorias ralladas
b. La pasta de albaricoques desecados
c. El coco rallado
4. Mezclar a mano muy bien.
5. Añadimos al bol:
a. Las nueces picadas
b. la canela
c. El cardamomo en polvo
6. Mezclar a mano muy bien.
7. Cubrimos con papel de horno un molde de aro, para facilitar que salga mejor el pastel.
8. Llenamos aproximadamente la mitad del molde con la masa y la prensamos ligeramente para compactarla.
9. Decoración: coco rallado y una nuez o una crema de anacardos y coco.
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Ingredientes:
• Crema de coco, 1 lata 400 ml Amaizin o 1 cucharada de aceite de coco
• 150 g anacardos con sal remojados
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharas de jarabe de agave
• 1/4 de vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo.
• 1 pizca de sal (si los anacardos llevan sal, no hace falta)
Preparación:
1. Ponemos en remojo 2 horas los anacardos.
2. Colar y lavamos los anacardos, tiramos el agua del remojo.
3. En una jarra de túrmix ponemos el coco, los anacardos, el zumo de limón, el jarabe de agave, la vainilla y la sal.
4. Triturar hasta conseguir una masa homogénea a nuestro gusto.
(Si la queremos muy cremosa trituramos mucho y si la queremos más rústica la trituramos algo menos dejando algún trocito de anacardo.)
5. Cubrimos la base de zanahoria con la crema de anacardos y coco, y el alisamos con una espátula.
6. Dejamos reposar la tarta un par de horas en la nevera para que coja cuerpo.
7. Desmoldar el pastel, pasando una espátula por los bordes y sacando el anillo con cuidado.
8. Decoración: nibs de cacao, frutas deshidratadas, láminas de coco seco, fruta, etc ...
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