Quinoa con verduras y setas

Quinoa con verduras y setas

Ingredientes por 4 personas:  

· 150 g quínoa lavada y escurrida

· 2 cebollas cortadas a cuartos

· 2 zanahorias cortadas en media luna

· 100 g champiñones en rodajas o setas de temporada

· ½ paquete de tofu ahumado en dados

· Unas hojas de salvia

· 1 ajo tierno picado

· Aceite de oliva virgen extra

· 400 ml de agua caliente o caldo caliente

· Salsa de shoyu (condimento producido al fermentar semillas de soja)

· Sal marina

Preparación:

1.    Poner las cebollas a sofreír en una cazuela con aceite de oliva caliente a fuego bajo unos 5 minutos.

2.    Añadir las zanahorias, los champiñones, el tofu y el ajo tierno y saltearlo durante 5 minutos más.

3.    Añadir la quínoa y remover bien 1 minuto.

4.    Añadir el agua o caldo caliente y unas gotas de salsa de soja, la salvia y sal.

5.    Dejar cocinar unos 15 minutos a fuego bajo hasta que toda el agua esté absorbida.

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona