Pastel de Cebada y Zanahoria

Pastel de Cebada y Zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de cebada cocida (cocida con 3 tazas de agua y sal durante 40 minutos)
• Zanahoria rallada
• Coco rallado al gusto
• Ralladura de limón
• Sirope de agave o de arroz
• Nueces picadas
• Opción 1: Couscous
• Opción 2: Arroz
• Opción 3: Mijo

Preparación:

1. En un bol, mezclar la cebada cocida, la zanahoria rallada, el coco rallado, la ralladura de limón, canela al gusto y sirope de agave o de arroz.
2. Añadir las nueces picadas a la mezcla y remover bien.
3. En un molde grande o individual, colocar la mezcla apretada y homogénea.
4. Dejar enfriar durante al menos 2 horas.
5. ¡Listo para disfrutar como snack entre horas o en el desayuno! 

¡Espero que disfrutes de este delicioso pastel dulce con cebada y zanahoria!