Verduras escaladas con salsa bechamel

Verduras escaldadas con salsa bechamel

Ingredientes para 4 personas:

• Brócoli verde cortado
• 3 zanahorias cortadas
• 3 puerros, la parte blanca cortada en trozos

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 1 cebolleta picada
• 100 g de harina de trigo integral
• Aceite de oliva
• Nuez moscada rallada
• Sal marina
• Agua o bebida vegetal

Preparación:

1. Cuando tenemos todas las verduras cortadas, las ponemos en una olla con agua hirviendo durante 2-5 minutos según la textura que queramos.
2. Para romper la cocción, las sacamos del fuego y rápidamente las ponemos en un bol con agua con hielo (opcional).

Elaboración de la salsa bechamel:

1. Tostamos la harina en una olla con un poco de aceite y la dejamos enfriar.
2. En una sartén sofreímos la cebolla picada a fuego lento y al final ponemos un poco de sal.
3. Añadimos un poco de agua fría o bebida vegetal y la nuez moscada a la harina para hacer una masa fina y después la añadimos a la cebolla.
4. Lo cocemos todo 10 minutos y echamos la bechamel por encima de las verduras.
5. Lo gratinamos en el horno hasta que la bechamel quede tostada.

 

Bechamel macrobiótica - versión GASTRONÓMICA

Ingredientes:

• Aceite de sésamo
• Harina de arroz 
• Bebida vegetal
• Shiro miso (miso blanco)
• Una pizca de sal
• Nuez moscada

Preparación:

1. En un bol, diluimos el miso con la bebida vegetal, sal y nuez moscada. Reservamos la mezcla.
2. Calentamos el aceite de sésamo en una sartén.
3. Añadimos la harina de arroz y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo.
4. Añadimos la mezcla anterior con el miso poco a poco en la sartén, removiendo hasta que se espese para evitar grumos.

 

Bechamel con verduras - versión moderna, sin harina

Técnicamente, la bechamel clásica requiere una mezcla de harina y grasa (mantequilla o aceite),  para espesar la leche (de vaca o bebida vegetal: avena, almendra, arroz), lo que se conoce como roux. En las versiones sin gluten podemos encontrar para espesar diferentes opciones como: 

• Cebolla yanguizada con coliflor o calabacín (verduras cocidas que se trituran para dar espesor) 

O bien se utiliza para espesar: 

• Almidones como el kuzu o almidón de maíz
• Frutos secos o semillas trituradas (almendras, anacardos)
• Cremas de cereales

También existen diferentes variaciones de bechamels como:

• Bechamel (contiene leche)
• Bechamel con verduras (cebolla, coliflor)
• Bechamel con especias (cardamomo, cúrcuma,  etc...)
• Velouté (se utiliza caldo)
• Salsa blanca (se utiliza parmesano)
• Salsa blanca vegana
• Bechamel macrobiótica (crema de cereales)
• Bechamel macrobiótica versión gastronómica (shiro miso)