Verdures escaldades amb salsa beixamel

Verdures escaldades amb salsa beixamel

Ingredients per a 4 persones:

• Bròquil verd tallat
• 3 pastanagues tallades
• 3 porros, la part blanca tallada en trossos

Ingredients per a la salsa beixamel:

• 1 ceba tendra picada
• 100 g de farina de blat integral
• Oli d’oliva
• Nou moscada ratllada
• Sal marina
• Aigua o beguda vegetal

Preparació:

1. Quan tinguem totes les verdures tallades, les posem en una olla amb aigua bullent durant 2-5 minuts segons la textura que vulguem.
2. Per trencar la cocció, les traiem del foc i ràpidament les posem en un bol amb aigua amb gel (opcional).

Elaboració de la salsa beixamel:

1. Torrem la farina en una olla amb una mica d’oli i la deixem refredar.
2. En una paella sofregim la ceba picada a foc lent i al final posem una mica de sal.
3. Afegim una mica d’aigua o beguda vegetal i la nou moscada a la farina per fer una massa fina i després l'afegim a la ceba.
4. Ho coem tot 10 minuts i aboquem la beixamel per damunt de les verdures.
5. Ho gratinem en el forn fins que la beixamel quedi torradeta.

Beixamel  macrobiòtica - versió GASTRONÒMICA

Ingredients:

• Oli de sèsam
• Farina d'arròs
• Beguda vegetal
• Shiro miso (miso blanc)
• Un pessic de sal
• Nou moscada

Preparació:

1. En un bol, diluïm el miso amb la beguda vegetal, sal i nou moscada. Reservem la mescla.
2. Escalfem l'oli de sèsam en una paella.
3. Afegim la farina d'arròs i cuinem durant 2-3 minuts, removent.
4. Afegim la mescla anterior amb el miso a poc a poc a la paella, removent fins que s'espesseixi per a evitar grumolls.

Beixamel amb verdures - versió moderna, sense farina

Tècnicament, la beixamel clàssica requereix una mescla de farina i grassa (mantega o oli), per a espessir la llet (de vaca o beguda vegetal: civada, ametlla, arròs), la qual cosa es coneix com a roux. En les versions sense gluten podem trobar per a espessir diferents opcions com: 

• Ceba yanguitzada amb coliflor o carabassó (verdures cuites que es trituren per donar espessor)

O bé s'utilitza per a espessir:

• Midons com el kuzu o midó de blat de moro
• Fruits secs o llavors triturades (ametlles, anacards)
• Cremes de cereals

També existeixen diferents variacions de beixamel com:

• Beixamel (conté llet)
• Beixamel amb verdures (ceba, coliflor)
• Beixamel amb espècies (cardamom, cúrcuma, etc)
• Velouté (s'utilitza brou)
• Salsa blanca (s'utilitza parmesà)
• Salsa blanca vegana
• Beixamel macrobiòtica (crema de cereals)
• Beixamel macrobiòtica versió gastronòmica (shiro miso)