Umeboshi, condiment i aliment terapèutic - Matthias Hespe

Fa uns 27 anys vaig provar per primera vegada la Umeboshi a Cuisine et Santé, i vaig pensar: “Wow, quin gust més salat i àcid que té al mateix temps!”

Per dir la veritat, no tenia gens de gust sabor per a mi. Però de vegades la primera impressió pot ser enganyosa, sobretot si encara no estàs preparat per tenir una opinió correcta i apreciar l'alt valor d'aquest aliment, que et serveix tant com a condiment com a “medicament” específic en la cuina terapèutica.

Durant la meva pràctica de la cuina macrobiòtica vaig tenir la sort de veure, en moltes ocasions, els resultats fantàstics del consum de la Umeboshi.

La Umeboshi és el resultat de la fermentació d'1 fins a 3 anys de l'albercoc japonès. Els altres ingredients són la sal marina i el shiso (Perilla frutescens), una planta amb fulles liles, que donen el color típic a la Umeboshi.

Aquesta preparació té el seu origen a Xina i va arribar fins al Japó. Els japonesos generalment mengen la Umeboshi amb arròs blanc. Una sola Umeboshi es posa al centre de l'arròs blanc per representar la bandera del Japó. Gràcies a la cuina macrobiòtica ha arribat fins a Europa.

Per fer les prunes Umeboshi s'escullen albercocs verds (yin) i es deixen assecar (es yanguinitzen). Una vegada seques, es posen en barrils amb sal marina (yang) i amb unes fulles de shiso i un pes damunt (yang). Durant el procés de la fermentació s'aconsegueix l'àcid cítric, que, una vegada arribat en el nostre cos, descompon l'àcid làctic. Les fulles de shiso aporten minerals i afegeixen la seva qualitat antial·lèrgica. El procés i la selecció dels ingredients equilibren totes les energies yin yang d'aquest aliment.

el seu alt contingut en sal, la Umeboshi es pot conservar per molt temps, solament cal evitar que les prunes s'assequin i que es produeixin cristalls de sal a la seva pell.

Hi ha diferents productes d’Umeboshi que pots trobar en les tendes: La Umeboshi sencera, la pasta d’Umeboshi, Ume Su (el vinagre d’Umeboshi, el líquid que s'acumuli en els barrils durant la fermentació), el concentrat d ’Ume, les Plumballs (boletes d ’Ume i jinjenjo) i Ume Sant (boletes de pasta d ‘Umeboshi).

La seva llista de propietats i derivats és llarga i important, sobretot en la cuina terapèutica:

• Alt valor alcalinitzant del cos per la seva alta aportació de minerals (ferro, magnesi, calci i potassi) i àcid cítric.

• Com a depurativa i desintoxicant, estimula la funció del fetge, els intestins i els ronyons perquè eliminin substàncies tòxiques i l'excés de colesterol.

• Ajuda contra el cansament, la fatiga crònica, els marejos i els maldecaps (això passa per la falta de minerals). També ajuda a no tenir mal alè i el reflux gastroesofàgic (redueix l'acidesa estomacal).

• El seu consum millora i arregla la digestió, la flora intestinal (probiòtica) i els moviments intestinals (diarrees i restrenyiment).

• Estimula el sistema immunitari i ajuda a evitar infeccions.

• Neutralitza l'efecte acidificant del consum del sucre i de l’alcohol (ressaca).

• Yanguinitza el cos i equilibra el consum dels aliments yin.

• Ús extern: alleuja la picor de les picades d'insectes i d’algunes reaccions al·lèrgiques de la pell.

Ingredients:

• La part blanca de 4 porros tallats en trossos de 4 cm

• Sal marina

• Aigua

• 1 culleradeta de pasta d’Umeboshi

• 2 cullerades d'oli d'oliva

Preparació:

1. Coem els porros durant 10 minuts en aigua lleugerament salada.

2. Per fer la salsa: Agafem una part de l’aigua de la cocció, una mica de puré d’Umeboshi i oli d'oliva. Ho barregem tot i ho aboquem sobre els porros.

També podem utilitzar altres verdures (pastanaga, coliflor…) i prepara-les d’aquesta manera.

Ingredients:

• 1/2 l d'aigua (també pots utilitzar te bancha i a l'estiu suc de poma)

• 1/2 cullerada de pasta d’Umeboshi o 1 pruna d’Umeboshi

Preparació:

1. Barregem els ingredients, en el cas de la pruna amb una batedora.

UMEBOSHI-KUZU (cuina terapèutica)

L ’Umeboshi-kuzu ajuda quan tens: feblesa, falta de vitalitat, hipoglucèmia, refredat, molèsties estomacals o intestinals (en particular contra la diarrea).

Ingredients:

• 1 culleradeta de kuzu

• ½ – 1 pruna d’Umeboshi

• 1 tassa de cafè d'aigua freda

• Opcional: 1/2 culleradeta de suc de gingebre recentment ratllada

• Unes gotes de salsa de soia (tamari o shoyu)

Preparació:

1. Dissolem bé el kuzu en aigua freda (!).

2. Aixafem la polpa de la mitja o la pruna sencera de la umeboshi amb una forquilla i barregem la polpa amb l'aigua i el kuzu.

3. Bullim la mescla, preferiblement en una olla de porcellana i ho fem suaument fins que quedi translúcida i espessa.

4. Podem afegir unes gotes de salsa de soia, si els símptomes són més greus.

5. Ho servim de seguida calent. Masteguem molt bé fins que el kuzu es dilueixi a la boca.

Matthias Hespe

Formador i conferenciant

Imparteixo cursos, tallers i xerrades

(per a professionals, empreses i grups privats, tant de cuina i alimentació)

www.cuinar-sa.es
espai@cuinar-sa.es