Pickles de verdures
PICKLES DE VERDURES
Ingredients per a 4 persones:
- Verdures de la temporada tallades fines o ratllades, per exemple: pastanaga, cogombre, naps, ravenets, rave, col, remolatxa...
- Sal marina (o una salsa salada: ume su, salsa de soja)
Preparació:
- Tallem en juliana els ravenets, els naps i el cogombre.
- Ratllem la pastanaga.
- Tallem finament els raves.
- En un bol barregem molt bé totes les verdures amb una mica de sal marina, ume su o tamari.
- Ho posem tot en una premsa de pickles.
- Deixem els pickles mínim 30 minuts sota pressió en la premsa abans de servir-los.
Per consumir-los treu la quantitat de pickles que necessitis i deixa la resta un altre cop sota pressió en la premsa. Si fa molta calor, és millor deixar-los a la nevera. És important que quedin les verdures tapades amb el seu líquid, així la conservació és més segura (aquest líquid normalment no es consumeix). En aquestes condicions, es poden guardar durant uns dies.
Els punts positius de menjar pickles són entre d'altres:
- Activen el metabolisme. Sobretot estimulen la producció de bilis, així aquesta permet la digestió dels greixos i afavoreix els moviments intestinals.
- Estimulen la gana, ajuden a arreglar la flora intestinal per què contenen probiòtics (fibra vegetal) i prebiòtics (augmenten el nombre dels microorganismes positius del còlon).
- Afavoreixen i arreglen la digestió: el restrenyiment i la diarrea, les flatulències o la inflor abdominal, eviten gasos.
- Neutralitzen el desig de prendre aliments dolços (sucre).
- Ens aporten vitamina C, àcid fòlic, àcid làctic i enzims digestius.
Els pickles són un bon complement en plats amb carn, peix o aliments fregits.
Bon profit!
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta