Gomasio: sèsam torrat amb sal marina
Elaboració casolana de gomasio
Què necessites per fer gomasio?
A part de sèsam cru i sal marina, una paella, un morter japonès "suribachi" i un mà de morter de fusta "surikogi".
Què és el gomasio i per a què serveix?
El gomasio és un condiment japonès a base de llavors de sèsam torrades i sal marina el que s'ha estès pel món a través de la cuina macrobiòtica. És molt senzill d'elaborar i aporta molts nutrients (minerals i greix) i gran sabor als plats.
Igualment es faci servir en la cuina macrobiòtica terapèutica per les seves qualitats remineralitzants i per yanguizar una persona en un estat massa yin.
Com es pren el gomasio?
Els seus usos culinaris més comuns són per salar plats amb cereals integrals, les amanides, com a acompanyant en les verdures i en els guisats com purés o llegums, En tots aquests casos, s'afegeix com a condiment quan les preparacions ja estan llestes. No recomano usar-lo en sopes ja que perd el seu sabor.
A la cuina macrobiòtica terapèutica, gomasio s'utilitza per remineralitzar el cos per tal de proporcionar-li energia yang quan es troba en males condicions físiques a causa de massa energia yin. Quan et trobes en aquesta situació pots menjar una mica de gomasio cada hora durant el dia fins que et trobes millor.
El gomasio també ajuda molt abans i durant els exàmens per estar més concentrat i durant i després un treball físic o d'una activitat esportiva ja que remineralitza el cos
Quant dura el gomasio?
Es guarda en un pot ben tancat durant 14 dies.
La preparació de les llavors de sèsam a casa és senzilla i ràpida.
Gomasio, un condiment boníssim de la cuina macrobiòtica i cuina oriental i un específic fantàstic de la cuina terapèutica per les seves qualitats remineralitzants.
Recepte:
GOMASIO
Ingredients:
· Llavors de sèsam (7 cullerades plenes)
· Sal marina (1 cullerada rasa)
· Pots variar la quantitat entre el sèsam i la sal segons el teu interès i utilitzar fins a 14 cullerades plenes de sèsam
Recomanació:
És més apropiat comprar les llavors de sèsam crues (naturals) i torrar-les lleugerament abans de consumir-les.
Preparació:
1. Escalfem la paella sense oli, afegim les llavors i removem de forma constant perquè no es cremin.
2. D'aquesta manera es torraran després de pocs minuts. Es pot saber si estan al punt quan s'aixafen sense dificultat amb una pressió mínima dels dits, quan adquireixen un lleuger to marró i quan obtenen la seva olor de torrat.
3. Les posem en un recipient que aguanti la calor per tal que es puguin refredar.
4. En un suribachi triturem primer les llavors de sèsam soles fins que quasi totes estiguin obertes.
5. Després posem la sal marina en quantitats variables, segons es desitgi el condiment més o menys salat. En general, afegim una cullerada rasa de sal marina per cada 7 cullerades plenes de llavors de sèsam torrades.
6. Barregem bé i guardem el gomasio durant 2 setmanes en un pot de vidre ben tancat.
7. Pots variar el gust si barreges el gomasio amb una mica d'alga nori en flocs i altres llavors torrades com pipes de gira-sol o pipes de carbassa.
 |
suribachi i surikogi |
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiòtica - Girona - classes de cuina
