Gomasio: sèsam torrat amb sal marina

GOMASIO

Què necessitem per a fer gomasio?

A part de sèsam cru i sal marina, una paella, un morter japonès anomenat "suribachi" i una mà de morter de fusta anomenada "surikogi".

Què és el gomasio i per a què serveix?

El gomasio és un condiment japonès a base de llavors de sèsam torrades i sal marina el que s'ha estès pel món a través de la cuina macrobiòtica. És molt senzill d'elaborar i aporta molts nutrients (minerals i greix) i gran sabor als plats.

També es fa servir en la cuina macrobiòtica terapèutica per les seves qualitats remineralitzants i per yanguizar una persona en un estat massa yin.

Com es pren el gomasio?

Els seus usos culinaris més comuns són per salar plats amb cereals integrals, les amanides, com a acompanyant en les verdures i en els guisats com purés o llegums. En tots aquests casos, s'afegeix com a condiment quan les preparacions ja estan llestes. No recomano usar-lo en sopes, ja que perd el seu sabor.

A la cuina macrobiòtica terapèutica, el gomasio s'utilitza per remineralitzar el cos per tal de proporcionar-li energia yang quan es troba en males condicions físiques a causa de massa energia yin. Quan et trobes en aquesta situació pots menjar una mica de gomasio cada hora durant el dia fins que et trobis millor.

El gomasio també ajuda molt abans i durant els exàmens per a millorar la concentració i durant i després d'un treball físic o d'una activitat esportiva, ja que remineralitza el cos.

Quant dura el gomasio?

Es guarda en un pot ben tancat durant 14 dies.

RECEPTA: ELABORACIÓ CASOLANA DEL GOMASIO

Ingredients:

• Llavors de sèsam (7 cullerades plenes)
• Sal marina (1 cullerada rasa)
• Pots variar la quantitat entre el sèsam i la sal segons el teu interès i utilitzar fins a 14 cullerades plenes de sèsam

Recomanació:

És més apropiat comprar les llavors de sèsam crues (naturals) i torrar-les lleugerament abans de consumir-les.

Preparació: 

1. Escalfem la paella sense oli, afegim les llavors de sèsam i removem de forma constant perquè no es cremin.
2. D'aquesta manera es torraran després de pocs minuts. Es pot saber si estan al punt quan s'aixafen sense dificultat amb una pressió mínima dels dits, quan adquireixen un lleuger to marró i quan obtenen la seva olor de torrat.
3. Les posem en un recipient resistent a la calor per tal que es puguin refredar.
4. En un suribachi triturem primer les llavors de sèsam soles fins que quasi totes estiguin obertes.
5. Després posem la sal marina en quantitats variables, segons es desitgi el condiment més o menys salat. En general, afegim una cullerada rasa de sal marina per cada 7 cullerades plenes de llavors de sèsam torrades.
6. Barregem bé. Podem guardar el gomasio fins a 2 setmanes en un pot de vidre ben tancat.
7. Podem variar el gust si barregem el gomasio amb una mica d'alga nori en flocs i altres llavors torrades com pipes de gira-sol o pipes de carabassa.

Bon profit!

Cuina Macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta