Natilles de quinoa i civada amb poma caramel·litzada

Natilles de quinoa i civada amb poma caramel·litzada

Ingredients per a les natilles:

• 1 l de llet de civada o llet d'arròs
• La pell d'1 llimona
• 1 branca de canyella o 1 beina de vainilla
• 75 g de quinoa cuita
• 50 g de flocs de civada
• 3 cullerades de xarop d'atzavara
• 1 cullerada de farina de blat de moro
• 25 g de panses
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• Un polsim de cúrcuma
• Un polsim de sal

Preparació natilles:

1. Portar a ebullició la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
2. Afegim la quinoa, els flocs de civada, el xarop d'atzavara, les panses, la cúrcuma i la farina de blat de moro prèviament dissolta amb una mica de llet freda. Ho courem durant 10 minuts i remoguem sovint.
3. Traiem la pell de la llimona i la canyella.
4. Repartim en gots i deixem refredar.

Ingredients per a les pomes caramel·litzades:

• 2 pomes pelades i tallades a daus
• Suc de llimona
• 2 cullerades de melassa d'arròs
• 1 culleradeta d'oli de sèsam o gira-sol
• Canyella al gust en pols

Preparació poma caramel·litzada:

1. Tallem les pomes i posem una mica de suc de llimona.
2. Saltegem la poma en una paella amb l'oli de sèsam durant 5 minuts.
3. Posem la canyella i un polsim de sal, i saltegem durant 3 minuts.
4. Afegim la melassa d'arròs, remourem durant 1 minut i apaguem el foc.
5. Presentem les natilles amb les pomes caramel·litzades per damunt.

Matthias Hespe - cuina macrobiòtica - tallers de cuina - EspaiCuinarSa – Girona